微生物污染的危害和控制2讲课教案.ppt

第三章第二节 食品微生物污染的;一、食品微生物污染的危害导致食;（一）食品腐败变质后的变化1、;2、脂肪食用油脂与食品中脂肪发;（2）脂肪水解 脂肪酸败也包括;3、碳水化合物由微生物引起糖类;（二）腐败变质食品对人体健康的;【补充】?食品腐败变质的鉴定1;2、化学鉴定微生物的代谢，可引;3、?物理指标 食品的物;4、?微生物检验对食品进行微生;二、食品微生物污染的控制;几个基本概念灭菌（steril;高温灭菌（消毒）法——是最常用;★干热灭菌法（dry heat;干燥热空气灭菌法(hot-ai;★湿热灭菌法：特点：温度低、时;高压蒸汽灭菌法利用水的沸点随水;高 压 蒸 汽 灭 菌 锅注意;超高温瞬时杀菌（UHT） 优点;微波杀菌：微波（超高频），一般;远红外线是指波长为2.5–10;欧姆杀菌欧姆加热是利用电极，将;1、辐照杀菌 食品的辐照保藏;χ、γ、β射线 ，波长短，能量;微波：微波的范围在915—24;超声波：每秒钟振动在1600H;高压放电杀菌采用的电源一般为脉;4、高压杀菌 所谓高压杀菌就是;高压杀菌的应用 采用高压技术对;高压处理水产品可最大限度地保持;在果酱加工中采用高压杀菌，不仅;低温：利用4℃以下的各种低温以;高渗： 通过盐渍或糖渍达到;无标题;温度对微生物的影响1.不同的微;2.低温对微生物生长的影响：