金阳医院营养餐厅--经营方案.ppt

第一章 经营理念 营养餐厅经营设想方案 五、 3、就餐方式 针对院方 对医护职工 对于患者 根据病患和 医护人员需求 发放的e卡通，专设职工窗口，为了避免出现交叉感染，于指定的医护人员就餐区域内与患者独立分开就餐，任意刷卡消费； 我们提供临时就餐卡，方便患者家属就餐，标准为押金20元，最少充值为10元。（退卡即退押金和卡内余额）,杜绝了直接金钱交易会引起的卫生，找零等问题,实现营养餐厅的现代化消费管理,患者于指定的外来人员就餐区就餐； 可院内送餐或到营养餐厅订餐。 第一章 经营理念 营养餐厅经营设想方案 五、 4、营养餐厅特殊服务 认真完成医院对外客人的接待任务，无论包席，还是不同菜品，样式和小锅单炒，价格均应低于市场价。根据特殊病员的特别需求，可开设不同营养餐、煲汤、特殊菜品、流食、来料加工等业务。 5、营养餐厅菜谱公布 广泛征求意见，每周定一次食谱，同时将所定食谱公布在为医院开通的微博公众号上，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，从而保证医院职工和患者能够吃饱吃好。 6、餐具分类 病患和职工的餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。 例如：职工餐具为：磨砂不锈钢碗，深色筷子。 病患餐具为：光亮不锈钢碗，浅色筷子。 第一章 经营理念 伙食标准菜谱安排如下: 早餐 牛奶、豆浆、咖啡、奶茶、油条、馒头、包子、鸡蛋和茶叶蛋、粥类、米线、各类面条、饺子、抄手、煎饼，面包、蛋糕等各式西点。 午餐及晚餐 荤菜 红烧猪肉、青椒肉丁、糟辣子炒肉、腌菜肉丝、葱爆肉、蒜苗肉丝、回锅肉、香辣脆肚、红烧肥肠、糖醋里脊、糖醋排骨、凉白肉、肉末酸豆角、红三剁、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉凉片、牛干巴、辣子鸡、炒鸡杂、凉拌鸡肉丝、黄焖土鸡、宫保鸡丁、青椒火腿、油炸干鱼、青椒香肠、香辣鱼片、酸辣鱼肉 素菜 鸡蛋炒西红柿、尖椒土豆丝、酸辣土豆、香辣菠菜、素炒小白菜、西红柿炒辣椒、干煸豆角、鱼香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸花生米、炝炒圆白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、葱油豆腐、家常豆腐、炝炒小白菜、小炒圆白菜、蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、酱爆茄子、凉拌缸豆、、葱爆木耳、毛豆炒青椒、木瓜芋花、油焖豆角、凉黄瓜、凉拌折耳根、凉拌苦瓜、素炒小瓜 汤菜 白菜汤、青菜汤、冬瓜排骨汤、萝卜排骨汤、绿豆汤、番茄鸡蛋汤、豆芽汤、腌菜汤、三鲜汤、腊肉海带汤、香芋汤、南瓜汤 订餐 可根据当日蔬菜，自选点菜。 备注 针对特殊病人，单独开发“流食”、“半流食”、“治疗膳食”、“常见疾病食谱”的特色膳食服务内容。。 以上菜谱仅供参考，具体以当日菜系为准。 第一章 经营理念 特色膳食服务如下: 以上菜谱仅供参考，具体以当日菜系为准。 第一章 经营理念 8、营养餐厅便利店经营设想方案 建立品种丰富的营养餐厅便利店，计划与“苏宁小店”合作经营，便利店不仅提供平常超市商品，还会增加进口食品、优质水果等各类商品。（具体经营计划，见附件一） 第一章 经营理念 1、管理人员个人优势 管理人员有近10年的餐饮管理经营经历，具备成熟的经营及管理理念，为人认真严谨，勤奋踏实，做事深思熟虑，责任感强，且有较好的沟通协调能力及人际关系。 营养餐厅经营优势 六、 2、团队优势 （1）、我们的厨师有资深的餐饮经验，通过专业的烹饪培训，并取得相应的资格证书，10余年的餐饮工作经历，使得自身具备丰富的职业技能及职业素质。专业烹饪厨师，确保食品的美味、可口、营养丰富 。根据顾客的需求和科学营养配比定期开发新菜式，定期更新总菜谱，让顾客不会吃到腻。专业的烹饪，不仅确保食品美味、可口、更加注重营养，改变人们传统饮食观念，满足人们从味觉到身体健康的需求。 （2）、在长期的生活交往中，熟知一群踏实能干，热衷于餐饮事业，并拥有一份好手艺的亲朋好友，如若竞标能够成功，便可聘请他们加入团队，共同努力，为营养餐厅的兴旺发展而倾心尽力。 第一章 经营理念 营养餐厅经营优势 六、 3、就餐环境，菜系品质优势 我们一定会打造一个良好的就餐环境，决不出现脏、乱、差局面，保证营养餐厅的洁净、卫生，让所有在营养餐厅消费的顾客都能够放心饮食。采购肉类、禽类、蔬菜一定通过合格检测，从第一环节确保食品的安全，杜绝食物中毒。 专业的人员精心调配，避免菜色单一、营养不均衡。 4、运营优势 （1）采用职工和患者刷卡消费模式，方便餐饮付费，同时也杜绝了直接金钱交易会引起的卫生，找零等问题。实现营养餐厅的现代化消费管理。 （2）职工窗口与便民窗口的分类。多个窗口的设立很好的解决了在就餐过程中人员分流问题，保障了就餐秩序。 （3）职工与病患餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。有效的减少病菌的交错感染，保证医护人员能够健康饮食、健康工作。 第一章 经营理念 营养餐厅经营优势 六、 5、管理优势 建立了完善