高二化学下学期油脂.ppt

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第三节 油脂 油 ( 植物油脂 液态 ) 脂肪(动物油脂 固态) 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 1 .衣服上的油渍可用汽油洗. 2. 家里做汤放的油浮在水面,油脂有的呈液态,有的呈固态, 3.触摸时有滑腻感. 4.油瓶快倒空时,油滴速度很慢。 提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 一、油脂的物理性质  1.密度比水的密度小  2.有明显的油腻感  3.不溶于水,易溶于有机溶剂  4.是一种良好的有机溶剂  5.当高级脂肪酸中双键多时大多为液态的油;当高级脂肪酸中双键少时,大多为固态的脂肪。 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。 二、油脂的结构 二、油脂的结构 (1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 (2)如果R1、R2、R3相同,这样的油脂称为单甘油酯;如果R1、R2、R3不相同,称为混甘油酯。 (3)天然油脂大都为混甘油酯,且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔沸点。 讨论:油脂可能的化学性质? 三、油脂的化学性质: 1、与H2加成—油脂的氢化 思考:为什么硬化后“油脂不易变质”? (油脂的硬化) 酸性水解方程式: (1)可用于制备高级脂肪酸和甘油 (2)常在反应液中加入少量乙醇,其作用是: 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性,有利于反应向右进行 2、油脂的水解 2、油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式: 油脂的碱性水解——皂化反应 四、肥皂 1、肥皂的制造: 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒,静置分层 盐析 上层:肥皂液 下层:甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 古时候,人们在河边青石板上,将衣服折叠好,反复用木棒捶打,靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服,既费力,效果又不好。后来有人发现有一种天然碱矿石,溶化在水里滑腻腻的,去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果,泡在水里,也可以用来洗衣服。 同样,也能洗掉油污。 古时候的埃及,就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西,特能去污,这大概是最早的肥皂了。古时候的法国(那时叫高卢)人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂,有点象我们今天理发馆里的洗发水。稍后一些时候,人们将猪油拌和天然碱,反复揉搓挤压,得到跟今天的肥皂差不多的“猪胰子皂”。 香皂一般是用椰子油和橄榄油制造,并且加进了香料和着色剂,所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。甘油是制皂工业的重要副产品,甘油在国防、医药、食品、纺织等方面,都有很大的用途。 肥皂解放前又称“鬼子膏”,因为有很多是从日本鬼子那地方来的。 油脂的结构决定其性质:   性质决定用途: 1、氢化:制人造奶油 2、酸性水解:甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解: 肥皂等。   课堂小结 1.部分烃基不饱和 2.酯 和氢气加成 水解 练 习 1、下列叙述中正确的是( ) A.牛油是纯净物 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造硬化油 C 2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置,反应液分为两层 D. 反应后静置,反应液不分层 D ; http://007/forum-chongqin-1.html 重庆ktv招聘 nrx16ksp 大声地“嗬儿嗬儿”啸叫着!那个前蹄子也更加用力地刨着地面……耿正擦把眼泪上来拉起妹妹,说:“你和弟弟先别哭了行不行啊!你们看咱的大白骡……”耿英和弟弟略止悲声,睁大泪眼奇怪地看着不断向前扬头“嗬儿嗬儿”大声长啸的大白骡。此时,一阵清风由东向西吹来,终于听清楚了几句缓缓西行而来的骡车上那位长者颤颤巍巍吟唱的歌词:“……俺一心只想着建学堂啊,俺一心只念着盖戏台,楞是让俺娃儿们受了苦哇,都是爹俺害了你们……如今十年归期到啊,如今春暖花已开……俺的娃儿们在哪里?……问苍天啊,问大地,俺苦命的儿女们,可还能打西路回……”惊天的喜事啊!耿正兄妹三人就好像五道庙里的五道爷一样,彻底呆住了!耿直先喊起来:“是咱爹,他还活着!”耿英又哭了:“不会是做梦哇!哥你捏俺一把,俺看能疼醒吗?”耿正却完全肯定地说:“绝对不是做梦,俺感觉自己很清醒呢!”不错,从五道庙东侧的大道上慢慢悠悠走来的,正是李尚武亲自驾驭大骡车送义父耿老爹回来了

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