鸡蛋的构造及解说.doc

鸡蛋的构造 蛋壳 　　完整的蛋壳呈 椭圆形，主要成分为 碳酸钙，约占全蛋 体积的11.1%~11.5%。蛋壳又 \o "查看图片" ?? 鸡蛋的结构 可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些酸性 溶液中浸泡一段时间 蛋壳会消失 就变成无壳鸡蛋 只剩下一层薄膜 　　壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的 纤维质膜，是由坚韧的 角蛋白(keratin)所构成的 有机纤维网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免 蛋品水份蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，为在蛋壳里面的薄膜， 空气能自由通