国立高雄师範大学和平校区全家便利商店食品卫生检查表.docVIP

國立高雄師範大學和平校區全家便利商店食品衛生檢查表 9 檢查項目 良好 尚可 不良 建議事項 人 員 衛 生 1.工作時衣著必需整潔。 ˇ 2.工作中不得有可能污染食品之行為。 ˇ 3.手部需保持乾淨，手指不可直接觸及食物。 ˇ 食品與場所衛生 1.食品需保持新鮮、避免腐壞。 ˇ 2.場所需通風、排氣、採光良好、無空氣污染、隨時保持乾淨清潔。 ˇ 3.冷藏溫度應在7℃以下，冷凍溫度應在-18℃以下，熱藏溫度應在60℃以上，飯糰、便當、手卷應在18 ˇ 4.食品應分類擺在工作檯面或置物架上，容器不得直接放置地面。 ˇ 5.烹調之食物必需確實完全熟透，避免外表已熟，但內部未熟之現象。 ˇ 6.不得有病媒存在，必需實施定期消毒。 ˇ 7.抹布應洗淨、殺菌、污損即更換，並切實執行。 ˇ 8.廢棄物應使用垃圾桶適當處理。 ˇ 9.每餐供應之食物需抽存樣品一份，置於7℃以下，保存兩天，以備查驗。 ˇ 10.儲藏室需有良好通風及溫、溼度控制、設置棧板，並應防止病媒之污染且定期清掃，隨時保持乾淨清潔。 ˇ 11.食品之使用，應依先進先用之原則。 ˇ 12.工作場所及儲藏室內不得住宿及飼養牲畜。 ˇ 13.應向具有優良標誌之食品業者進貨，食品及物料