冷冻食品有限公司冷链控制标准[文档推荐] .pdfVIP

冷冻食品有限公司冷链控制要求 1.冷链物流定义及原则 冷链物流： 指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的 低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。 冷链物流应遵循 “3T原则 ”： 冷链的储藏与流通的时间（ time ） 温度（ temperature ） 产品耐藏性（ tolerance ） 我司冰淇淋系列产品属于硬质冰淇淋。 其储藏及运输保持其中心温度要在 -18 ℃及以下， 确保在销售前一直处于冷冻硬 化状态。 2.冷链监控范围 来料收货温度控制要求 生产过程控制要求 成品储存控制要求 成品打包及发货控制要求 客户储存产品控制要求 3. 具体控制标准要求 来料收货温度控制要求 质检部会同仓储部在来料验收时需对运输车辆车厢温度进行测定 (测定方法见质检原料验收标准 )， 来料验收合格后，仓储部按温度要求进行分类储存， 来料种类 运输车辆温度要求 原料温度要求 特殊说明 奶制品 2~6 ℃ 2~6℃ 淡奶油 蛋黄液 2~6 ℃ 2~6℃ 冻果 ≤-18 ℃ ≤-18 ℃ 果泥 ≤-18 ℃ ≤-18 ℃ 牛油 ≤-18 ℃ ≤-18 ℃ * 牛奶转为常温储藏 原料储存温度控制要求 原料储存方式及温度要求 储存方式 储存温度℃ 储存原料 冷藏 1~5 蛋黄液、奶油、酸奶 粉 冷冻 -18 到-25 果浆、果肉、果仁碎 最高温度 ( 临界温度 )为 -18 ℃ ，需保证原料库温度不高于 -18 ℃ 。若冷库出现故障， 具体操作参照 《冷库故障处理要求》。 温度监控手段 1) 原料冷库配备自动温控设备，仓库人员每 1 小时记录一次温度变化情况 2) 库体放置自动温度记录仪，每 30 分钟记录一次温度变化情况，每周检查一次记录数据，并制作记录报告，发送 QC 经理、厂长。 生产过程温度控制要求 控制环节 温度要求 备注 车间环境 22±1℃ 果浆解冻 0~4 ℃ 完全解冻不见冰块 半成品 0~4 ℃ 料液老化 2~4 ℃ 成品凝冻 -4~-6 ℃ 成品储存温度监控要求 堆放要求 贮存冰淇淋的冷冻库，在使用前必须彻底清洗和消毒、使用期间定期除霜； 堆放必须离地墙 10cm 以上，无货架时，堆放高度应控制在 ~2m 之间，并以不造成变型为限。 产品入库操作要求 1) 3L 包装成品转入冷库时间 ≤ 30s *30s 时间为从接满冰淇淋开始涂刮平整开始，到转入急冻库的时间，不能在工作台上停留 成品包装要求 包装材料应符合有关标准的质量规格和卫生要求； 产品包装必须严密、整齐、无破损、无裸露不飞 盖。 储存温度控制要求 温度设置要求 最高温度设定 储存时限 急冻库 -35 ℃ -25℃ 4h≤time ≤18h 成品库 -25 ℃ -18℃