Q_jxdh001s-2020华绿宝贝蛋企业标准.pdf

江西东华蛋类企业标准 Q/jxdh001S 食品安全标准 (绿壳鸡蛋) 2020-02-17 发布 2020-02-26 实施 食品安全企业标准 （绿壳鸡蛋） 1范围 本标准适用于鲜蛋。 2 术语和定义 2.1鲜蛋 各种家禽生产的、未经加工或仅用冷藏法、液浸法、涂膜法、消毒法、气 调法、干藏法等贮藏方法处理 的带壳蛋。 3技术要求 3.1原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 1 鲜蛋的感官要求应符合表 的规定。 表1鲜蛋感官要求 项目 要求 检验方法 在正常光线下，绿壳初生鸡蛋呈翡翠色， 随着蛋鸡的日龄增加绿壳蛋颜色变浅.灯 色泽 光透视时整个蛋呈绿色或淡绿色；去壳后 蛋黄呈橘黄色至橙色，蛋白澄清、透明，取带壳鲜蛋在灯 无其他异常颜色 光下透视观察。 去壳后置于白色 气味 蛋液具有固有的蛋腥味,无异味 瓷盘中，在自然 光下观察色泽和 蛋壳清洁完整，无裂纹，无霉斑，灯光透 状态。闻其气味 视时蛋内无黑点及异物；去壳后蛋黄凸起 状态 完整并带有韧性，蛋白稀稠分明，无正常 视力可见外来异物 2 表 蛋生产主体资格、质量管理、生产管理、环境要求 条款 要求 检查方法 申请主体资质：资质证明文 件齐全有效（如营业执照、动 1※ 物防疫条件合格证等），具有 组织管理无公害农产品生产 和承担责任追溯的能力。 质量安全管理责任制：有质 2 量安全管理组织机构，明确领 导、管理和生产人员职责。 质量管理制度：包括生产操 查看文件和现场查看、询问 作规程、卫生防疫制度、投入 3 ※ 品管理制度、产品管理及无害 化处理制度、培训制度。 生产管理人员：有一名或一 名以上畜牧兽医专业技术人 4 员,员工职责及岗位要求明 确，经过畜牧兽医法律法规和 相应的无公害生产技术培训。 记录档案：建立批生产记录、 5※ 可追溯的产品销售记录，记录 至少保存两年以上。 质量检验能力：设置了质检 6 科（或检验室）并与生产能力 相适应。 场区布局：养殖场有生活管 理区、生产区、生产辅助区、 查看文件和现场查看、询问 7 隔离圈和无害化处理区。隔离 圈、无害化处理区应处于畜舍 的下风口。 场区道路：养殖场人员、畜 8 禽和物资运转采