论酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的影响.docVIP

论酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的影响 2008年4月 第26卷第2期 佳木斯大学社会科学 JoURNALOFSOCIALSCIENCEOFJIAMUSIUNIVERSITY Apr.,2008 V01.26No.2 论酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的影响 祝招玲,马云驰 (1,2.佳木斯大学外国语学院,黑龙江佳木斯154007;1.东北财经大学旅游与酒店管理学院,辽宁大连u6o251 [摘要】面对强大的市场竞争力,酒店餐饮经营者放弃餐饮自我经营的传统理念,而选择餐饮外包的形式,本 文以此作为研究对象,在外包与核心竞争力理论的基础上,深入分析酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的影响,并 对酒店管理中餐饮外包经营提出合理化建议,以达到经营效益回升的目的. [关键词】酒店;核心竞争力;餐饮外包 [中图分类-~-]F279.2【文献标识码】A[文章编号】1007—9882I2008)02—0050—02 一 ,前言 中国酒店业在经历了20世纪80年代的繁荣之后, 从1995年开始,逐步进入利润平均化阶段,到1998年出 现全行业亏损的现象.又由于近年来社会餐饮以灵活 的经营机制,有效的成本控制,随行就市的价格体系等 原因逐渐跻身于现代餐饮市场,对酒店的餐饮经营构成 了巨大冲击.2005年度中国餐饮百强企业排名前十位 之中,只有上海锦江国际酒店发展股份有限公司,重庆 小天鹅投资控股(集团)有限公司(火锅,宾馆餐饮)两所 经营酒店餐饮的企业榜上有名.面对如此强大的竞争 压力,酒店的餐饮经营管理者开始自上而下进行重新 的战略定位,其中最明显的改革就是部分酒店放弃餐饮 自我经营的传统经营理念,选择餐饮外包的形式,以达 到酒店创造新的利润增长点目的. 二,外包与核心竞争力综述 1.外包综述 外包在世界范围内已成为一种现代企业经营管理 的新趋势.美国着名管理学者彼得?德鲁克早在1944 年就曾预言:在10年至15年之内,任何企业中仅做后 台支持而不创造营业额的工作都应该外包出去,任何不 提供向高级发展的机会的活动,业务也应该采用外包的 形式.(数据引自2003全球外包年会(2003Outsourcjng wouldsummit)会议资料)根据全球外包年会资料统计, 2003年全球外包市场规模达到5,1万亿美元,同时这个 市场正以每年16%的速度增长,到2010年,将达到20 万亿美元的规模.据国际数据集团(IDC)估计,2003年 全球外包服务开支突破了1510亿美元;此时全球外包 服务市场的年增产率为12.2%,而亚太地区为15. 1%.l_1J另据美国外包协会进行的一项调查研究显示,外 包协议使企业平均节省9%的成本,而能力与质量则上 升了15%.外包己经成为一项企业用以提高核心竞争 力,降低运营成本,巩固自己市场份额的战略手段. 所谓外包(Out.sourcing),在英文是OutsideResource Using的缩写,其直译为外部资源利用,是指企业在充 分发展自身核心竞争力的基础上,整合,利用外部最优 秀的专业化资源,从而达到降低成本,提高生产效率,增 加资金运用效率和增强企业对环境的迅速应变能力的 一 种业务运作方式. 2.核心竞争力综述 所谓核心竞争力,按照着名管理学家普拉哈拉德和 哈默在《企业核心竞争力》中的解释是指,一种在组织内 部经过整合了的知识和技能,是公司内部关于如何协调 复杂的生产技能和多种关键业务流程知识的汇总,是企 业独特拥有的能力,为消费者带来特殊效用,使企业在 某一市场长期,拥有竞争优势的能力资源.环顾当今世 界饭店列强,包括希尔顿,雅高,假日等,他们也无一不 在创新能力,管理模式,市场网络或品牌形象等方面有 其独到的过人之处.这些知名品牌扫荡世界的过程也 是他们核心竞争力培育和发展的过程. 现代酒店业的核心竞争力就应是通过整合和运用 内外部资源来提供优质的服务.笔者认为主要体现在 以下几方面:质量是酒店核心竞争力的基础,成本控制 是酒店核心竞争力的核心,人力资源是酒店核心竞争力 的根本,品牌是酒店核心竞争力的重要标志,创新是酒 店核心竞争力的关键,营销是酒店核心竞争力的重要手 段,企业文化是酒店核心竞争力的法宝. 三,酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的影响 1.酒店管理中餐饮外包对核心竞争力的有利影响 (1)有利于提升酒店服务质量.酒店经营的餐饮出 品质量是有保证的,有的还享有较好的声誉.但是饮食 市场的需求是非常容易变化,餐饮的出品必须符合当前 的潮流.酒店管理层较多,很难及时地做出相应的决策 来满足顾客不断变化的需求;而社会餐饮企业(外包商) 管理层较少,只要对市场反应敏锐,菜单更新会很迅速, 给顾客新奇感.又由于外包商出于对经济效益的追求. 会加强对出品质量,就餐环境,服务效率,员工素质等各 方面的管理,这