香槟 三亚凤凰岛度假酒店.pptVIP

酒店简介 三亚凤凰岛度假酒店 培训 注意 准时出席 参与课堂活动 手机调到震动 教室里不抽烟 保持教室整洁 停车位 香 槟 产 区 香槟历史 香槟，法文“Ｃｈａｍｐａｇｎｅ”，字面上有“Ｃｈａｍｐ”（田野）和“Ｃａｍｐａｇｎｅ”（乡村）的意思，原意为“布满碎石的地”。 1668年冬天，香槟区奥维利修道院的皮埃尔·佩里尼翁修士打开一瓶葡萄酒，发现尚未发酵好，于是他尝试着勾兑了少许其它种类的葡萄酒，用软木塞密封后储藏在酒窖里继续发酵。 第二年的春天，当他取出这瓶葡萄酒准备享用时，突然“砰”的一声巨响，木塞不翼而飞，气泡急剧地喷涌而出。 跳跃的泡沫洋溢着芳香，佩里尼翁修士激动地说：“我正在酣饮星星！”——这就是香槟酒最初由来的传说。 在十七世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区，有位聪明的僧侣，名叫丹姆·培里永（DOM PERIGNON），当时主管教会的财产与酒库，他把酒里加了气泡，是对香槟贡献很大的人，并且在葡萄酒品质的改良方面，也胜过了以往的任何人，因为从1668年至1715年，他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区，以代替当时用麻屑做的瓶塞，并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献，还为他铸造了塑像，并且在一九三九年，举行一次三百周年纪念仪式。 1729年开始，第一批香槟酿造厂在兰斯和埃博内建立，并向外省销售，香槟酒很快就在法国成为时尚，并迅速受到欧美各国的关注。 19世纪，美国和俄罗斯已经成为香槟酒最大的两个出口市场。 有关资料显示，在1850年，法国香槟的年销售量大约是1000万瓶。100年后，增长到了5000万瓶。 现在，法国香槟畅销180多个国家和地区，年销售量已接近3亿瓶，年均产值200亿法郎，出口额达到100亿法郎以上。 正如“干邑”是一个地名一样，“香槟”也是一个地名。 香槟区位于巴黎东北方约200公里处，拥有法国位置最北的葡萄园。这里的田野乡村拥有矿物质丰富的白垩土壤，全年日照时间长达200多天，年平均气温10℃度左右。 寒冷的气候及较短的生长季节使香槟区葡萄的成熟略显缓慢，也使葡萄的香味更加精致，而酿出的葡萄酒单宁含量较低。 这些得天独厚的因素造就了香槟酒整体风格的优雅细致。  香槟产区 海牙国际法庭在1997年裁定，任何非香槟产区的气泡葡萄酒，都不能以“香槟”（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）冠名，只可以称为“有汽泡的葡萄酒”（Ｖｉｎ　Ｍｏｕｓｓｅｕｘ）。所以，同样是有气泡的葡萄酒，德国生产的叫“塞克多”（Ｓｅｋｔ），意大利生产的叫“斯卜曼笛”（Ｓｐｕｍａｎｔｅ），只有法国生产的才能叫“香槟”（Ｃｈａｍｐａｇｎｅ）。 在过去的100年里，香槟的名称被无休止地滥用，美国有上百万瓶的劣质起泡酒标着“香槟”的字样。为保护这个民族骄傲，法国人在全世界打了700多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性，目的是为了让大家知道——“只有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才能配得起香槟这个名字！” 香槟酒 起泡酒 生产地 法国香槟省 除香槟省以外的世界其他地区 历史 最早开始形成市场的起泡酒 跟风香槟的成功模式 价格 普遍较贵 性价比较好 香槟VS起泡酒 黑皮诺（Pinot Noir）红色水果味，醇厚浓烈但不失细腻； 莎当妮（Chardonnay）调和浓重口味； 灰皮诺（Pinot Meunier）产量高，香味浓烈。种植面积占总面积一半。 酿酒葡萄品种 17个顶级酒庄 （GRAND CRU） 40个一级酒庄 （PREMIER CRU） 香槟的分级 300米厚的白垩质土壤，富含矿物质 土壤与气候 严寒的产区，果实成熟缓慢 香槟的酒标 1 - “香槟”(CHAMPAGNE )字眼会标在品牌名的上面 2 - 品牌名字 3 - 配量额标在角落，指明香槟里面的糖分含量。 4 - “Spécial Cuvée ”指的是香槟的掺兑情况。香槟酒庄有自己的掺兑标识。 5 - 这里是香槟品牌商(酒庄名字)-Bollinger，指香槟生产的国家和城市。 6 - 瓶中香槟的容量。 7 - 酒精含量 8 - 香槟业内委员会编号。如果看到N M(操作批发商)字眼，要持谨慎态度：因为NM指香槟品牌商买葡萄然后自己酿制香槟。其他编号是CM, RC, RM, MA et ND。ND(批发经销商)是其中档次较低的编号，意味着酒商买香槟酒(瓶)然后贴上自己的标签。 9 - 品牌商标 按含糖量分 按颜色分 按年份分 香槟分类 香槟的酿造工艺 葡萄采收 葡萄压榨