最新县直幼儿园食堂食品安全风险排查小结.pdfVIP

学习好资料 英山县直机关幼儿园2013年食堂食品安全风险 排查小结 幼儿园食品卫生安全工作事关全体幼儿的生命与健康，事关幼儿 园的稳定和发展。抓好、开展好幼儿园的食品卫生安全工作，是保障 师生健康安全，尊重幼儿生命权利的需要，是落实党中央提出的以人 为本，促进孩子的全面发展的需要。根据省食品药品监督管理局、省 教育厅《关于开展2013 年学校食堂食品安全风险排查工作》的文件 精神，为进一步加强幼儿园食堂食品安全监督，切实保障广大师幼饮 食安全，有效地防控食堂食物中毒事故发生，我们成立专班根据排查 内容进行了全面排查，现将排查情况小结如下： 一、成立食堂食品安全领导小组，明确责任 我园的食品卫生工作一直坚持做到主要领导亲自抓、分管领导具体 抓，责任到人，把食品卫生安全工作列入了幼儿园工作的重要议事日 程。 1、成立幼儿园食品卫生安全工作领导小组： 组长： 周思源(园长、党支部书记) 副组长：段金容(副园长、分管安全卫生工作) 郑学红(副园长、分管卫生保健) 组员： 范反修 许子斌 陈中媛 刘春芬 韩敏 叶风兰 张荔 胡传强 2、分别召开领导班子会议、教职工会议和食堂工作人员专门会议， 建立了以园长为第一责任人的幼儿园食堂食品安全责任制，落实了食 更多精品文档 学习好资料 品安全责任制度，明确了各岗位人员的职责，要求教职工提高责任意 识，增强安全意识，做到警钟长鸣，切实认识到幼儿食品卫生安全工 作的重要性，确保幼儿的安全与健康，随时提高食品卫生安全防范意 识。 二、食堂食品安全排查内容 1、食堂环境卫生管理。 环境卫生重点排查一是环境是否定期清洁，并保持良好；二是是 否有消除老鼠蟑螂等防护措施；三是是否经常开窗通风； 2、从业人员健康管理 重点检查从业人员健康证明是否在有限期内，另外上班时是否都戴工 作帽穿工作服； 3、索证索票 重点检查一是肉类等是否有食品卫生证和经营证，二是台账与采 购单是否相符；三是库存物品是否在保质期内； 4、清洗消毒 重点检查一是是否坚持消毒；二是消毒效果是否符合相关要求；三是 询问工作人员是否掌握基本的消毒知识； 5、食品加工管理 更多精品文档 学习好资料 重点检查一是库房是否整洁干净；二是库房是否存放有毒有害物品及 个人生活物品；三是是否坚持按规定要求进行食品留样； 三、排查结果 1、环境卫生：开学初组织专班对食堂卫生进行一次深入地检查， 厨房工作人员认真学习和严格执行了食品卫生法等文件的规定，加强 了对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保了所购食品和原料卫 生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理， 非直接工作人员没有进入；严格执行了生熟分放和加工处理制度、饭 菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。 食堂整体环境干净整洁，但洗菜池还有一些残渣，另外库房未及时开 窗通风。要求他们环境要定期彻底清洁，并要保持干净，每天开窗通 风，对于各种不卫生的隐患和习惯要及时进行处理更新。 2、从业人员健康管理：幼儿园制定了食堂从业人员健康管理制 度，每期对工作人员进行了健康管理，发现工作人员有不健康因素及 时采取调离岗位工作，从业人员的健康合格证在有效期内，坚持穿工 作服上班。 3、索证索票：食堂采购人员购菜时都向售货人员索取了相关食 品卫生许可证复印件，并检查了食品的保质期，不采购腐烂变质食品， 不采购熟食等；每天购材料时供货商都填写了入库单，登记好台帐， 更多精品文档 学习好资料 台账与采购单相符；库房存放物品不多，并都在保质期内，通过检查 还有极少数供货商没有及时登记台帐，要求他们坚持做到日清月结。 4、清洗消毒：幼儿园配备了专门的消毒设备，幼儿餐具每天都要进 消毒房进行消毒，班上还配备了小型消毒柜、消毒液等，厨房餐具、 用具也都定期进行了消毒。消毒人员能掌握基本的消毒知识，消毒效 果符合相关要求。 5、食品加工管理：食堂从业人员对食堂的各个角落保持了清洁卫生， 不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品；从业人员烹 饪食物时注意了伙食质量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作 过程中注意了生熟分开，避免交叉污染；要求食堂从业人员对每餐的 食物都要坚持进行48小时留样，并做好记录，每餐食物烧熟后在2 小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物质量。