Q_321023YSTBY 0002S-2020啤酒麦芽（特种麦芽）.pdf

Q/YSTBY 永顺泰（宝应）麦芽有限公司企业标准 Q/321023YSTBY 0002S-2020 啤酒麦芽(特种麦芽） 2020-04-08 发布 2020-04-08 实施 永顺泰（宝应）麦芽有限公司 发布 Q/YSTBY 0002S-2020 前 言 本标准参照QB/T1686-2008 啤酒麦芽行业标准制定。 本标准严格按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编 写。 本标准附录A 为规范性附录/资料性附录。 本标准由永顺泰（宝应）麦芽有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：薛利众、蔡海红、储云锋、卢立芳、丁洪青、傅发勇、郁晓雨、谢扬。 本标准自2020 年4 月8 日起实施。 2 Q/YST 0002S-2020 啤酒麦芽（特种麦芽） 1 范围 本标准规定了特种麦芽的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验 方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以大麦或小麦为主要原料，经浸麦、发芽、干燥及焙炒所制成的啤 酒酿造用特种麦芽。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期 的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5491 粮食、油料检验、扦样、分样法 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 QB/T1686 中华人民共和国轻工行业标准 啤酒麦芽 3 内容 3.1 术语解释 3.1.1 特种麦芽：以大麦、小麦或其他谷物为原料，不同于普通浅色啤酒麦芽，采用 特殊的制麦工艺或特殊设备制成的具有较高色度、特殊风味或其他特殊功能的麦芽产 品。 3.2 特种麦芽分类 3.2.1 着色麦芽：按照色度从低到高的顺序分为慕尼黑麦芽、焦香麦芽、咖啡麦芽、 巧克力麦芽、黑麦芽等。 3.2.2 结晶/焦糖麦芽：按照色度从低到高的顺序分为红麦芽、结晶麦芽等。 3.2.3 其他特种麦芽：烤大麦、食品辅料麦芽等。 3.2.4 本标准不包括小麦麦芽。 3 Q/YSTBY 0002S-2020 4 技术要求 4.1 感官要求 产品名称 目视 风味 品尝 Name Visual Flavor Taste 慕尼黑麦芽 饱满、整齐、无花斑粒 麦芽香，饼干味 香甜味，无焦苦味 坚果味，麦芽香， 焦香麦芽 饱满、整齐、无花斑粒 烤面包味，无炙 香甜味，无焦苦味 烤味 饱满、整齐、棕色或琥珀 咖啡味，坚果味， 咖啡麦芽 咖啡味，无焦苦味