面包发酵综述.docVIP

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2020-06-24 发布于四川
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面包发酵研发药物化学王静 MG1430078 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 2 Abstract 2 1. 面包的简介 2 1.1 面包简介 3 1.2 营养价值 3 1.3 面包制作存在的问题 4 2. 面包发酵工艺的机理 4 2.1 发酵原理 5 2.2 面团发酵的效果 6 2.3 成熟作用 6 3. 面包发酵分类 6 3.1 一次发酵法 6 3.2二次发酵法 6 3.3中种法 6 3.4老酵法 7 4 面包发酵影响因素 7 4.1 面粉 7 4.2 酵母 8