Q_321084 BHI01-2020高邮湖大闸蟹.pdf

高邮市高邮湖大闸蟹行业协会企业标准 Q/321084 BHI01—2020 高邮湖大闸蟹 文稿版次选择 2020 - 04- 01 发布 2020 - 05 - 01 实施 高邮市高邮湖大闸蟹行业协会 发 布 Q/321084 BHI01—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准起草单位：高邮市高邮湖大闸蟹行业协会。 本标准主要起草人：刘欣、郑飞、吴志强、陈正兴、董学洪、万安琪、王俊、王假真、高强、张晓。 本标准于2020年4月发布。 I Q/321084 BHI01—2020 高邮湖大闸蟹 1 范围 本标准规定了高邮湖大闸蟹的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于江苏省高邮市境内的高邮湖水域及其流域养殖的大闸蟹。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB/T 9695.2 肉与肉制品脂肪酸测定 3 术语和定义 高邮湖大闸蟹 在本标准规定范围内自然生长或生态养殖的大闸蟹，其质量符合本标准要求的中华绒螯蟹的活体。 4 环境条件 高邮湖是中国江苏省第三大湖，属于浅水型、过水性湖泊。高邮湖水域宽阔；水质良好，达国家地 表水环境质量Ⅱ类标准，呈弱碱性；水清草茂，水生生物丰富，富含多种矿物质。 5 要求 5.1 蟹种 亲本为长江水系中华绒螯蟹，由长江水域自然生长或从原种场 （原良种场）及高邮湖亲本基地选育 而成；大眼幼体经由定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成；一龄蟹种由定点的蟹种培育基地培育成规格为 80只/kg～200只/kg，并应符合相应的国家标准。 5.2 饲养时间 高邮湖大闸蟹连续饲养时间不低于6个月。 1 Q/321084 BHI01—2020 5.3 感官特征 背壳青，隆起明显且坚硬。腹部呈乳白色或乳黄色（象牙色），金爪黄毛，腿长爪尖，双螯强健， 八足有力，反应敏捷，行动迅速。肉实体丰，黄多膏厚，细嫩鲜美，入口香甜。 5.4 可数指标 高邮湖大闸蟹按个体重的不同分成特级、一级、二级。可数指标应符合表1的规定。 表1 可数指标 项目 个体重/g 畸形率/ （%）≤ 损伤率/ （%）≤ 雄蟹 ≥200 特级 雌蟹 ≥150