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商品检验的方法 § .1 商品抽样 § .2 商品检验的方法 § .3 感官检验评价分析 王统若 艺术服务教学部干事 1 【导入案例】 某植物油厂使用非食用原料生产加工食用油案。 2006 年 12 月 1 日，根据群众举报，某市 质量技监局对该市一植物油厂进行了突击执法检查，现场查获饲料玉米毛油 5400 公斤，工业 盐 550 公斤，工业用磷酸三钠 125 公斤，工业用氢氧化钠 3400 公斤。经调查，该厂从一饲料 经营部购入饲料玉米油 157 吨，从盐业公司购入工业盐 3.5 吨，从化工商店购入工业用氢氧化 钠 6 吨，工业用磷酸三钠 150 公斤。据该厂负责人介绍，生产过程中每吨饲料玉米毛油中加入 5 公斤氢氧化钠、 10 公斤工业盐、 0.1 公斤磷酸三钠等工业原料，共计生产成品食用油 120 吨， 货值金额 68.4 万元。问，如何检验这些食用油，检验结果合格吗？能达到什么样的目的？ ? 点评： 经抽样检验，油品酸价、过氧化值超标，为不合格品。质量技监部门对此案依法 作出处理。 结论：商品检验是保证商品质量，维护消费者权益，维护企业信誉，持续发展 的重要手段。 2 3 抽样方法 抽样检验的目的是：以尽量少的样品（小的 n ）所反映来 的质量情况来推断合统计整批商品 N 的质量水平。 如何才能使所抽取得样品具有代表性？ 1. 简单随机抽样（纯随机抽样）——最简单、最基本的方法 2. 分层随机抽样（类型抽样法） 3. 系统随机抽样（等距或机械抽样） 3 § .2 商品检验的方法 ? 感官检验法 ? 物理检验法 ? 化学检验法 ? 微生物检验法 4 一、感官检验法 感官检验又称为感官分析或感官评价， 是通过人的感觉器官的感觉和实践经验， 并借助一定的器具来测试评价商品质量 的方法。 感官检验简便易行，快速灵活，成本较 低而且适用范围广。 5 感官检验的类型 ? 视觉检验 ? 听觉检验 ? 触觉检验 ? 嗅觉检验 ? 味觉检验 6 项目 新鲜 较新鲜 不新鲜 眼部 眼球饱满，角膜透明、 清亮 角膜起皱，稍变浑 浊，或稍溢发红 眼球塌陷，角膜混浊， 眼腔被血浸润 鳃 色泽鲜红，鳃丝清晰， 粘液透明、无异味 变暗，成暗红色或 紫红色，粘液带酸 味 褐色至灰白色，附有 混浊粘液，有酸臭味 和陈腐味 肌肉 坚实有弹性，手压后 立即恢复，横断面有 光泽无异味 松软，手压不能立 即恢复，稍有酸腥 味，横断面无光泽 松软无弹性，手压后 不易恢复，易与骨刺 分离，有霉味及酸味 体表 有透明粘液，鳞片鲜 明有光泽，不易脱落 粘液增加，不透明， 有酸腥味，鱼鳞光 泽差，并易脱落 粘液污秽，鳞无光泽、 易脱落，有腐败 腹部 完整布膨胀，内脏清 晰可辨，无异味 完整，腹胀不明显， 内脏清晰，有味 不完整，膨胀破裂或 变软凹下，内脏粘液 不清，有异味 鱼类的感官检验： 7 肉的检验（感官）： 外观。鲜肉外表有微干的外膜，切面为红色有光泽，肉汁透明；可 疑肉表面发粘，色泽发暗，局部有绿褐色；不新鲜肉表面有时有局部感 边，很粘，色暗，局部绿褐色明显。 硬度及弹性。鲜肉切面致密、有弹性。 气味。鲜肉五氨及硫化氢气味；可疑肉表层有深层无；不新鲜肉表 里均有。 8 纺织纤维的检验 燃烧法： 棉纤维接触火焰即燃，开始有咝咝声，离开火焰继续燃 烧，速度快并产生橙黄色火焰，稍有灰白色烟及烧纸气味， 燃烧后保持原绒状态，灰烬松软、易碎，灰白色，纤维烧焦 部分为黑褐色。 麻与棉相似，灰烬色稍浅。 粘胶纤维与棉相似，速度快，灰烬少，不易保持原绒状态。 羊毛触火不易燃，先卷缩，后冒烟，然后纤维起泡燃烧， 速度慢，桔黄火焰，有烧毛发臭味，灰量多，不能保持原绒 状态，黑褐色不定型或球状，松脆，有光泽，一压就碎。 9 明前龙井茶 特级银针 茶叶样本 视觉检验 10 机器在进行视觉检验 11 嗅觉检验 12 味觉检验法酒类的品评 13 触觉检验西瓜的挑选 14 感官检验的特点 ? 简便迅速； ? 不需要复杂和特殊的仪器设备 ; ? 具有其它方法不能替代的特殊功效 ; ? 鉴定结果易带主观性 ; ? 检验结果很难用确切的数字表示。 15 对商品的物理量及其在力、电、声、光、热 的作用下所表现的物理性能和机械性能的检验； 分三类：几何量检验、物理量检验、机械性能检验。 ? 如商品的长度、细度、面积、结构、体积、厚度、 重量、密度、容重、粘度、表面粗糙度等。 ? 再如光洁度、光亮度； ? 透气性、透水性、吸水性、多孔性等。 ? 使用的仪器是：一般物理量量具和其他仪器。 二、物理检验法 16 (3) 化学分析法。包括定性和定量分析法。 (4) 仪器分析法。仪器分析法是采用光、电等方面 比较特殊或复杂的仪器，通过测量商品的物理性质 或物理化学性质来确定商品的化学成分的种类、含