啤酒厂糖化车间热量衡算.ppt

10 5 t/a 啤酒厂糖化车间热量衡算 目 录 一、糖化用水耗热量 Q 1 二、第一次米醪煮沸耗热量 Q 2 三、第二次煮沸前混合醪升温至 70 ℃的耗热量 Q 3 四、第二次煮沸混合醪的耗热量 Q 4 五、洗糟水耗热量 Q 5 六、麦汁煮沸过程耗热量 Q 6 七、糖化一次总耗热量 Q 总 八、糖化一次耗用蒸汽量 D 九、糖化过程每小时最大蒸汽耗量 Q max 十、蒸汽单耗 二次煮出糖化法工艺流程图 大米粉 3702kg 麦芽粉 740.4kg t 0 ( ℃ ),20min 麦芽粉 10365.6kg 46.7 ℃， 60min 麦汁 一、糖化用水耗热量 Q 1 ? 根据工艺，糊化锅加水量为： m 1 = （ 3704+740.8 ）× 4.5=20001.6(kg) 式中 :3704 ——糊化一次大米粉量； 740.8 ——糊化锅加入的麦芽粉量（为大米量的 20% ） ? 糖化锅加水量为： m 2 = 10363.2 × 3.5=36271.2(kg) 式中； 10363.2 ——糖化一次糖化锅投入的麦芽粉量，即 11104-740.8=10363.2(kg) ，而 11104 为糖化一次麦芽 定额量。 ? 故糖化总用水量为： m W =m 1 +m 2 =20001.6+36271.2=56272.8(kg) ? 自来水的平均温度取 t 1 =18℃,而糖化配料用 水温度 t 2 =50℃,故耗热量为： Q 1 =(m 1 +m 2 )C w (t 2 -t 1 ) = 56272.8 × (50-18) × 4.18 =7.527 × 10 6 (KJ) 二、第一次米醪煮沸耗热量 Q 2 ? 由糖化工艺可知： Q 2 = Q 2 ˊ + Q 2 ˊˊ + Q 2 ˊˊˊ 1 、糊化锅内米醪由初温加热到 100 ℃耗热量为 Q 2 ˊ （ 1 ）计算米醪的比热容 C 米醪 根据经验公式： C 谷物 = 0.01[ （ 100-W ） C 0 + 4.18W] 进行计算。 式中： W 为含水百分率； C O 为绝对谷物比热容，一般取 C 0 = 1.55 [kJ/ （kg·K） ] C 麦芽 = 0.01[ （ 100-6 ） 1.55 + 4.18 × 6] = 1.71[kJ /(kg·K]] C 大米 = 0.01 [ （ 100-13 ） 1.55 + 4.18 × 13]= 1.89 kJ / （kg·K） ] C 米醪 = (m 大米 C 大米 +m 麦芽 C 麦芽 +m 1 C w )/(m 大米 +m 麦芽 +m 1 ) =(3704 × 1.89+740.8 × 1.71+20001.6 × 4.18)/(3704+740.8+ 20001.6) =3.76[kJ/ （kg·K） ] (2) 米醪的初温 t 0 设原料的初温为18℃，而热水为50℃,则 t 0 = [ （ m 大米 C 大米 +m 麦芽 C 麦芽 ）× 18 + m 1 C w × 50]/ m 米醪 C 米醪 = [(3702 × 1.89+740.8 × 1.71) × 18+20001.6 × 4.18 × 50]/[(3702+740.8+20001.6) × 3.76] =47.1( ℃) 把（ 1 ）、（ 2 ）的结果带入 Q 2 ˊ =m 米醪 C 米醪 （ 100-t 0 ） 得：Q2ˊ＝ 24446.4 × 3.76 （ 100-47.1 ） =4.862 × 10 6 (kJ) 2 、煮沸过程蒸汽带出的热量 Q 2 ˊˊ 设煮沸时间为 40min, 蒸发量为每小时 5% ，则蒸发量为： m V1 = m 米醪 × 5% × 40/60 =24446.4x5% × 40/60 =814.88(Kg) 故 Q 2 ˊˊ = m V1 I=814.88 × 2257.2=1.839 × 10 6 (kJ) 式中： I 为煮沸温度（约为100℃）下水的汽化潜热 （ kJ/kg ） 3 、热损失 Q2 ˊˊˊ 米醪升温和第一次煮沸过程的热损失约为前两次耗热 量的 15% ， 即： Q 2 ″′ = 15% （ Q 2 ˊ + Q 2 ˊˊ ） =0.15 （ 4.862 × 10 6 +1.839 × 10 6 ） =1.005 × 10 6 (kJ) 4 、 Q 2 = 115% （ Q 2 ˊ + Q 2 ˊˊ ） ==1.15 （ 4.862 × 10 6 +1.839 × 10 6 ） =7.706 × 10 6 (kJ) 三、第二次煮沸前混合醪升温至 70 ℃的 耗热量 Q 3 ? 按糖化工艺，来自糊化锅的煮沸的米醪与糖化锅中的 麦醪混合后温度应为63℃，故混合前米醪先从1