中央厨房人员绩效考核项目表.pdfVIP

中央厨房绩效考核项目 考核 考核项目 一级 考核 考核内容 考核等级 对象 权重 频率 优 良 中 差 厨师 1. 劳动纪律 20% 月度 1. 上班到位情况，迟到、早退、中途离岗 2. 个人卫生 20% 2. 工服、头发、指甲、私品 3. 工作态度 30% 3. 工作效率、工作主动性 4. 技能等级 30% 4. 熟练度（技术考核）、差错率 厨师 1. 生产管理 20% 月度 1. 按质保量完成生产任务； 组长 2. 人员管理 2. 人员卫生监督、人员休息排班、组内会议，车间信 3. 工艺及质量管理 20% 息传达 4. 成本控制管理 20% 3. 标准执行情况、组员技术熟练程度（等级考核）、质 5. 卫生、安全管理 10% 量异常事故 6. 设备、工器具管理 20% 4. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使 10% 用记录 5. 环境卫生、5S效果保持、原材料卫生检查； 6. 设备的清洗、维护、保管；工器具的清洗、使用、 保管； 副 厨 1. 生产计划与检查 20% 月度 1. 计划量、实际生产量的检查、差货情况 师 长 2. 生产及人员协调 5% 2. 协助各组长、各组之间人员调配；生产速度、进度 3. 劳动纪律监督管理 5% 调控； 4. 工艺及质量监督、检查 20% 3. 跟踪、检查各组、组长上班到位情况、工作情况巡 5. 卫生、安全管理 20% 检，休假审批； 4. 标准执行情况检查，各工序质量抽查； 5. 个人卫生、环境卫生整体检查，5S效果保持检查， 6. 成本控制管理 20% 月度 设备设施安全巡检； 6. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使 7. 综合能力提升 10% 月度 用记录检查，浪费现象纠正； 7. 主持各小组会议、主持班组长会议、食品卫生安全、 5S 的学习运用；电脑基本操作； 车间 1. 组织、团队的建设与提升 15% 年度 岗位说明书； 主任 2. 条件的规划与改善、改进 15% 年度 3. 管理效果的评审与修善； 15% 年度 4. 成本管理、控制 15% 月度 5. 生产管 40% 月度 考核项目 一级 考核 考核内容 二级 考核等级 权重 频率 权重 优 良 中 差 1. 劳动纪律 20% 月度 1. 迟到 20% 1次 2次 3次 4次 2. 早退、 20% 无故早退10分钟≤0次 无故早退20分钟≤0次 无故早退20分钟≥1次 无故早退20分钟≥2次