Q_CJYN 002-2019餐饮服务食品安全风险评估方案规范.pdf

Q/CJYN 常州常检一诺食品检测中心有限公司企业标准 Q/CJYN 002-2019 餐饮服务食品安全风险评估方案规范 2019-04-20发布 2019-05-01实施 常州常检一诺食品检测中心有限公司 发布 Q/CJYN 002-2019 前 言 企业标准是根据GB/T 33497-2017，GB/T 13391-2009，RB/T 309-2017作为依据起草。 本标准由常州常检一诺食品检测中心有限公司提出并归口。 本标准起草单位：常州常检一诺食品检测中心有限公司。 本标准主要起草人：陈元芝，朱海燕，邹平。 本标准2019年4月首次发布。 Q/CJYN 002-2019 餐饮服务食品安全风险评估规范 1 范围 本标准规定了常州常检一诺食品检测中心有限公司对餐饮服务食品安全风险评估的流 程及各个环节要求。 本标准适用于餐饮服务食品安全风险评估。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适 用于本标准。 下列标准如有更新或替代，用最新标准引用 如下示例： （常用的规范性引用文件） GB/T 33497-2017 餐饮企业质量管理规范 GB/T 13391-2009 餐饮企业的等级划分和评定 RB/T 309-2017 餐厅餐饮服务认证要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 食品安全风险评估 指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响 所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。 3.2 餐饮从业人员 直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。 3.3 食品加工场所 用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围 环境等。 3.4 餐饮企业 是指通过即时烹饪、加工、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场 所的食品生产经营企业。 Q/CJYN 002-2019 4 要求 4.1 餐饮服务单位安全风险评估流程 4.1.1 餐饮服务单位申请-材料审核-签订协议-现场评估-出具建议清单-二次评估； 4.1.2 餐饮服务行业评审标准，详见附件A。 4.2 材料要求 4.2.1 填表申请进行餐饮服务食品安全风险评估； 4.2.2 许可与资质：营业执照，食品经营许可证，备案证明； 4.3 签订协议 4.3.1 常州常检一诺食品检测中心有限公司与申请评估企业，签订“餐饮服务食品安全风险 评估”协议，明确双方责任和权利。 4.4 现场评估 4.4.1 提供材料符合4.2 要求，进行现场评估； 4.4.2 在受理企业申请 15个工作日内，审核材料，对符合要求的企业，分派评估工作小组， 按照4.1中附录A 《餐饮服务行业评审标准》，完成现场评估。 4.5 报告及建议 4.5.1 餐饮服务单位审核评估报告：在完成现场审核后，5个工作日内，完成现场评估改 进建议清单，并提交给委托方，内容详见附录B； 4.6 二次评估 4.6.1 对初评后有不合格项的餐饮企业，在完成整改后，可申请二次评估，流程，报告及建 议按照4.4,4.5要求执行。 Q/CJYN 002-