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课 时 分 层 作 业 当 堂 达 标 ? 固 双 基 自 主 预 习 ? 探 新 知 合 作 探 究 ? 攻 重 难 返 首 页 4 .下列关于油脂的叙述不正确的是 ( ) A .油脂易溶于有机溶剂 B .油脂密度比水小,不溶于水,会浮于水的上层 C .油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D .各种油脂水解后的产物中都有甘油 C [ 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯, 易溶于有机溶剂, 密度比水小, 在酸、碱性条件下能水解,水解产物中都有甘油。 ] 专题 3 有机化合物的获得与应用 第二单元 食品中的有机化合物 第 3 课时 酯 油脂 课 时 分 层 作 业 当 堂 达 标 ? 固 双 基 自 主 预 习 ? 探 新 知 合 作 探 究 ? 攻 重 难 返 首 页 学习目标: 1. 知道酯的结构和性质,会写酯的水解反应方程式。 2. 熟知油 脂的结构和重要性质,能区分酯与脂、油脂与矿物油。 3. 认识油脂在生产、生 活中的应用。 课 时 分 层 作 业 当 堂 达 标 ? 固 双 基 自 主 预 习 ? 探 新 知 合 作 探 究 ? 攻 重 难 返 首 页 [ 自 主 预 习 · 探 新 知 ] 一、酯 1 . 概念及结构 酸 ( ) 与醇 (R ′ — OH) 发生酯化反应生成的一类有机物, 结构简 式为 ,官能团为 。 课 时 分 层 作 业 当 堂 达 标 ? 固 双 基 自 主 预 习 ? 探 新 知 合 作 探 究 ? 攻 重 难 返 首 页 2 . 物理性质 ( 碳原子数较少的酯 ) 液 难 小 课 时 分 层 作 业 当 堂 达 标 ? 固 双 基 自 主 预 习 ? 探 新 知 合 作 探 究 ? 攻 重 难 返 首 页 3 . 化学性质 以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式。 (1) 酸性水解 。 (2) 碱性水解 。 CH 3 COOCH 2 CH 3 + NaOH ――→ △ CH 3 COONa + CH 3 CH 2 OH 课 时 分 层 作 业 当 堂 达 标 ? 固 双 基 自 主 预 习 ? 探 新 知 合 作 探 究 ? 攻 重 难 返 首 页 二、油脂 1 . 组成 油脂属于高级脂肪酸甘油酯,即 和 发 生酯化反应的产物。 高级脂肪酸 (RCOOH) 甘油 ( 丙三醇 ) 课 时 分 层 作 业 当 堂 达 标 ? 固 双 基 自 主 预 习 ? 探 新 知 合 作 探 究 ? 攻 重 难 返 首 页 2 . 结构 课 时 分 层 作 业 当 堂 达 标 ? 固 双 基 自 主 预 习 ? 探 新 知 合 作 探 究 ? 攻 重 难 返 首 页 3 . 分类 4 . 物理性质 油脂 溶于水,比水的密度 。 难 小 油 脂肪 课 时 分 层 作 业 当 堂 达 标 ? 固 双 基 自 主 预 习 ? 探 新 知 合 作 探 究 ? 攻 重 难 返 首 页 5 . 化学性质 —— 水解反应 高级脂肪酸 高级脂肪酸盐 皂化 课 时 分 层 作 业 当 堂 达 标 ? 固 双 基 自 主 预 习 ? 探 新 知 合 作 探 究 ? 攻 重 难 返 首 页 如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式: 。 其中水解生成的硬脂酸钠是 的主要成分。 肥皂 课 时 分 层 作 业
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