猪肉屠宰加工安全系统管理系统体系全集.pdf

实用标准文档 第 6 章 SN/T1443.1 —2004 食品安全管理体系建 立与实施示例（以猪肉屠宰加工为例） 第 1 节 制定组织良好操作规范（ GMP）的实施示例 1 发布令 2 依据和范围 3 术语和定义 4 分类卫生条件 5 产品类别性卫生条件 6 使用和修订的规定 第 2 节 建立与实施 HACCP前提计划的实施示例 1、SSOP计划（卫生标准操作程序） 2 人力资源保障计划 3 基础设施保障维护计划 4 原辅料采购卫生保障计划 5 产品包装、储存、运输和销售防护计划 6 产品标识和可追溯性保障计划 第 3 节 进行危害分析示例 1 危害分析的准备 2 进行危害分析 第 4 节 建立与实施 HACCP计划的实施示例 1 关键控制点的确定（ CCP） 2 设定关键限值（ CL） 3 关键控制点的监控 4 建立纠偏行动程序 5 制定 HACCP计划表 6 HACCP计划运行的验证 7 对 HACCP计划运行记录进行控制 8 不安全产品控制程序 第 5 节 建立与实施 HACCP后续计划的实施示例 1 目的 2 范围 3 职责 4 预警反应计划 5 产品召回计划 6 应急预案 文案大全 实用标准文档 SN/T1443.1 —2004 食品安全管理体系 6 建立与实施示例 （以猪肉屠宰加工为例） 学习要点和目标： 了解食品安全管理体系的几个主要过程建立与实施的示例， 从实践的角度理解 食品安全管理体系标准。 第 1 节 制定组织良好操作规范（ GMP）的实施示例 组织良好操作规范（ OGMP） 2 发布令 发布令 为确保对冻猪分割肉产品生产加工过程的安全卫生控制， 本公司依 SN/T1443.1 －2004 《食品安全管理体系》和 SN/T1356—2004 《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》 标准，制定了组织良好操作规范，现予以发布实施，公司各部门及全体员工自颁布 之日起遵照执行。 总经理 年 月 日 2 依据和范围 （1）规范制定依据 本规范依据 SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系 要求》和 SN/T1356—2004 《肉类屠宰加工企业卫生注册规范》标准制定。 （2 ）适用范围 本规范适用于 XXXX肉类屠宰加工有限公司的冻猪分割肉的屠宰加工。 3