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鱼胶原蛋白的开发与应用-胡建平-四川大学出版社(鱼类研究丛书).pdf 226页

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本书共九章,其内容包括胶原的存在、氨基酸组成、结构功能、胶原的结构、胶原和胶原蛋白的异同;胶原(蛋白)的物理化学及生物学性质;鱼鳞胶原蛋白的制备及性质;鱼骨、鱼皮胶原蛋白的制备及性质;胶原(蛋白)的纯化与定性定量检测方法;鱼胶原(蛋白)的安全性;胶原蛋白在食品中的应用;胶原蛋白在美容、化妆品中的应用、保养功用、医学美容、护肤化妆品及在生物医学中的应用;胶原蛋白在饲料中的应用。
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第一章胶原与胶原蛋白 第一节概述 蛋白质是一类含有碳(50%~55%)、氢(6%~7%)、氮(12%~19%)、氧(20%~23%)四种元素的天然高分子化合物,还有许多蛋白质含有硫(02%~3%)和磷(05%~6%)元素,有些蛋白质还含有铁、铜、锌和碘元素。蛋白质是一切生命体必不可少的组成部分,在生命活动中起着十分重要的作用。 蛋白质完全水解的产物是氨基酸,说明蛋白质是由氨基酸组成的。研究发现,组成蛋白质的氨基酸有20种以上,但是由于氨基酸结构的特殊性,使其构成的蛋白质种类繁多,仅人体内的蛋白质就有10万种之多。 胶原是细胞外基质(extracellular matrix,ECM)的主要组

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