环氧氯丙烷增塑大豆蛋白的机理研究.doc

（１．河南工业大学 陈复生１郑　治１ ２．河南工业贸易职业学院 本文利用傅立叶红外光谱仪（ＦＴＩＲ）对环氧氯丙烷增塑的大豆蛋白内部分子结构进行了深入分析 总结了环氧氯丙烷增塑大豆蛋白材料 表现出高强度关键词 大豆蛋白 ＦＴＩＲ ＣＨＥＮ　Ｆｕ－ｓｈｅｎｇ１ＺＨＥＮＧ　Ｚｈｉ１ （１．Ｈｅｎａｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ　　　　　　　４５００５２，　Ｃｈｉｎａ Ｔｈｅ　ｇｒｏｕｐ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｏｆ　ｓｏｙ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ｍｏｌｅｃｕｌｅ　ｐｌａｓｔｉｃｉｚｅｄ　ｂｙ　ｅｐｉｃｈｌｏｒｏｈｙｄｒｉｎ　ｗｅｒｅ　ｔｅｓｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ＦＴＩＲ．　Ｔｈｅ　ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｒａｃｔｕｒｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　ｏｆ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ　ｐｌａｓｔｉｃｉｚｅｄ　ｂｙ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｐｌａｓｔｉｃｉｚｅｒｓ　ｗａｓ　ａｓｓａｙｅｄ　ｗｉｔｈ　ＳＥＭ．　Ｔｈｅ　ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ｏｆ　ｓｏｙ　ｐｒｏｔｅｉｎｐｌａｓｔｉｃｉｚｅｄ　ｂｙ　ｅｐｉｃｈｌｏｒｏｈｙｄｒｉｎ　ｔｏ　ｓｈｏｗ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈ－ｔｅｎｓｉｌｅ　ｓｔｒｅｎｇｔｈ，　ｌｏｗ－ｗａｔｅｒ　ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｌｏｗ－ｅｌｏｎｇａｔｉｏｎ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｗａｓｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ ｓｏｙ　ｐｒｏｔｅｉｎ ＦＴＩＲ １００２－６６３０（２００６）０４－００３１－０３ ＴＳ２１４．２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　文献标识码 就会吸收不同 的红外辐射能量而产生相应的红外吸收光谱 然后根据各种物质的 红外吸收特征吸收峰位置宽）等参数分子结构［１］ ＯＨ 的吸收峰 一般都会使吸收谱带稍有移 动（向频率低的方向移动 ６７５ｃｍ ）－１ Ｃ＝Ｏ 等极性基团显示较强 同时反映了塑化的 好坏以及致密程度 断面微观结构也与分子内或分 子间作用力大小相关 则分子间作用力愈大此时力学性能的大小主要决定于材料内部缺陷的大小即加工质量的好坏 本文通过ＦＴＩＲ和ＳＥＭ对环氧 氯丙烷增塑的大豆蛋白材料进行了深入分析 相对强度和形状（峰 并确定其 区域）谱带的变化 １１．１ 材料与方法 材料 大豆蛋白　　　　郑州油脂化学厂 甘油（分析纯）　　　　天津四通化学化工厂仪器 扫描电子显微镜（ＳＥＭ）　　　　ＡＭＲＡＹ１９０１ＦＥ美国 同点 但必然会在指纹区表现出它们之间的不 通常引起它的 吸收带的频 伸缩振动频率向低波数方向显著移动 峰形变宽率就越低 １．２ 收稿日期 国家自然科学基金资助项目姚永志（１９７７－）助教研究方向为食品资源开发与利用 万方数据 傅立叶红外光谱仪（ＦＴＩＲ－８７００）　　　　日本 岛津公司 放入烘箱中５０ 密封保存 分别加入环氧 氯丙烷甘油８ｇ于三个烧杯中 温度设定为 １２０ 时间为５ｍｉｎ 开模后取出试 样 待测 对样品进行扫描 样品分别为纯蛋白和４０％环 氧氯丙烷增塑改性的大豆分离蛋白材料 纯大豆分离蛋白试样 ４０％丙酸增塑的试样和４０％环氧氯丙烷 增塑的试样 镀金处理 拍下放大８００倍的照片 图１和图２分别为空白样（纯蛋白）和环氧氯丙烷体系的红外光谱图 最明显的变化就是空白处１３９６．４ｃｍ－１ 的强峰变为弱峰根据文献［２ 可以判断１３９６．４ｃｍ－１ 处为 并且环氧基的特征峰在９１５ｃｍ－１ 左右 可见环氧基与蛋白质中 的羧基发生了反应 另一方 面 ２．２环氧氯丙烷增塑材料与其它体系的扫描电镜比较分 析 ８００） 图３为纯蛋白（含水）模压后的样品断面的ＳＥＭ照片 断面明显粗糙呈蜂窝状 为分散的小块 具有脆性大 从而验证了大豆分离蛋白改性的必要性 ８００） 图４为甘油增塑模压后的样品断面的ＳＥＭ照片甘油增塑的样品断面细密光滑 这可能是甘油的小液滴 2??ù?èμ??μ1ê ?ü?ˉ×é?ˉ?á11???ü???? 图６为环氧氯丙烷增塑模压后的样品断面的ＳＥＭ照片表面凹凸不平 揭示了环氧氯 丙烷增塑的机理 分子链段运动更加困难 比较低的伸长率 甘油 这些图与各种试剂增塑大豆蛋白后表现 出不同性能也有良好的对应关系 图５　　　　丙酸４０％　（８００倍）Ｆｉｇ．５　　　　　　Ｐｒｏｐｉｏｎｉｃ　　４０％　（ 可 看出断面的光滑度要好于纯蛋白的 可见它增塑的材料韧性较差 解释了丙酸试样抗拉强度要稍微低于甘油样品的原因 改变蛋白质的结构和减少蛋白质的亲水基团数目 同时可推断出环 氧氯丙烷增塑材料的特性和内部作用机理 ［１］焦剑，　雷渭嫒．　高聚物结构 ８００） 味觉细胞研究取得新进展 通过在体外培养味觉细胞并成功延长它们的存活时间首席研究员Ｎａｎｃｙ　Ｒａｗｓｏｎ称 我们拥有一件重要