餐饮服务员提成方案.docx

服务员提成方案 1、提成收入 80%兑付给盯台服务人员。 3、服务员看台原则上固定台号，10 天轮换一次； 7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作； 8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量； 分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项 一、一般不和格项： 1、站台时扎堆聊天； 2、对客人不打招呼，目视无睹； 3、对客人提出的要求不及时解答或上报； 4、未经管理层同意私自调换岗位； 三、严重不合格项 １．玻璃无污渍，无指纹； ２．地面、死角无垃圾，无污渍； ３．桌子、椅子、无灰尘； 1 大堂及包房清洁卫生 ４．栏杆、走廊、花盆无水渍，无灰尘； ５．装饰品无指纹、无水渍、无灰尘； ６．包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁， 做到无水渍，无污渍； ７．清理垃圾筐的垃圾；工作台的擦拭；餐具、水杯、烟缸的擦拭及整理； 摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具 １． ２． 工作台上所需物品：牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接 本、垃圾筐等； 3 4 铺台 1．对镜自我检查及部长对服务员仪容仪表的检查：包括头发、胡须、化妆、工 号牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况 根据营业需要按区域对服务员进行分工、定位 服务仪容整理就位 部长分配工作任务 30° 鞠躬，双手交叉放于小腹前，右手搭左手，问候客人 ＂您好！欢迎光 临！＂＂先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好＂ 在客人右前方１米引路，配以手势：手臂伸直，五指并拢与地面呈 45°， 并说：“先生/小姐这边请！” 1 打招呼、问候 ２ 引客入座 客人进房前，先将房间内灯打开。之后马上将空调、电视和机顶盒、麻将机 打开； 3 4 客人入座后２分钟以内 从客人右侧（靠窗除外）倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前对客人说： “先生/小姐打扰一下！”然后将杯子拿起，侧身在桌侧加水（八分满）后放回桌 上；然后说：“请慢用！”（五指并拢指一下杯子） 服务员应先敲门三声: “您好，服务员！”随即打开门准备为客人上菜； 传菜员应在客人背面 2 米左右，服务员按上菜顺序为客人上菜，注意手指不 能接触盘子边上或盘子里，在上菜时要为客人报出菜名：“先生/小姐打扰一下， 这是您点的…”； 5 上菜 １． 上菜时目测桌面的距离，询问并帮客人将正在用的食物放到右上角：“我能为 您挪一下吗/我能把您的…放在这边吗？”，将托盘收回，右手自然背到身后，呈 30°鞠躬并配以礼貌用语：“祝您用餐愉快！” 应对自己负责的区域随时巡台，站台时必须站到包房门口，能够随时看到客人； 所有席间服务必须使用礼貌语：“对不起，打扰一下”，不允许正对宾客或手臂横 越客人的视线服务 １．添加茶水：保证客人水杯里的水不少于 1/3：“先生/小姐,打扰一下,为您加 水 ”；茶倒 8 分满。 ２．置换烟缸：包房不得超过 3 个烟头。用语：“先生/小姐,打扰一下，为您换 烟缸！”；左手拿托盘，内放一干净烟缸，用右手将干净烟缸置于脏烟缸上， 将两个烟缸同时从桌上撤走，然后将干净烟缸放回客人桌上；换烟缸时同时 清理桌上垃圾； 3．茶水服务：如客人点的是名茶，保证冲茶器里的水不少于 1/2, 从客人右侧 服务，左手托住热水壶底，右手执壶柄至客人桌边，将冲茶器盖揭开，拿起 冲茶器侧身加满放回桌上；花果茶、花草茶与名茶程序基本相同 4．斟酒服务： 6 a.首先“示瓶”：站在客人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶项，酒标朝向宾客 让其辩认， b.开瓶：将酒拿到工作台，用开瓶器打开后再拿回给客人斟酒，葡萄酒需用 折好的口布包好，注意口布不能遮住酒标； c.斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口离杯口约１cm 远，切忌将瓶口搁在 杯沿上或高溅注酒。白兰地只斟２盎司，其余酒斟1/3 满，每斟一杯酒后， 持瓶的手要顺时针旋转 180°，同时收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶 口，再为下一位客人服务；啤酒斟倒方法一：左手将酒杯端起，右手持酒瓶， 酒杯倾斜，标准：8 分啤酒 2 分泡。斟倒方法二：瓶口挂在杯口上使酒杯与 桌面成 15o，将酒沿杯壁缓慢倒入杯内至满，让泡沫刚好超过杯沿 1/2 英寸； 白酒斟 8 分满。 5．饮料服务： a. 铺上托盘垫布； b. 从吧台根据点单拿取酒水； c. 依据客人所点酒水分别上到客人桌上； d. 所有的杯具、饮品器皿垫上杯垫（防滑，减少碰撞） e. 将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方 7．点烟服务：看到客人拿出烟盒准备抽烟的时候，要主动给客人点烟；拿出打 火机在客人身侧，与客人距离约 20cm处打燃打火机，为客人点好烟后收回； 当看到客人用完餐时，服务员应主动上前询问，“先生/小姐，请问您的…（菜 １． 名）还需要用吗？” “请稍等！”然后回工作台拿托盘，将脏餐具撤下，撤餐具