- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
服务员提成方案
1、提成收入 80%兑付给盯台服务人员。
3、服务员看台原则上固定台号,10 天轮换一次;
7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作;
8、管理层必须随时巡台,监督管理服务员服务质量;
分类:按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项
一、一般不和格项:
1、站台时扎堆聊天;
2、对客人不打招呼,目视无睹;
3、对客人提出的要求不及时解答或上报;
4、未经管理层同意私自调换岗位;
三、严重不合格项
1.玻璃无污渍,无指纹;
2.地面、死角无垃圾,无污渍;
3.桌子、椅子、无灰尘;
1
大堂及包房清洁卫生 4.栏杆、走廊、花盆无水渍,无灰尘;
5.装饰品无指纹、无水渍、无灰尘;
6.包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁,
做到无水渍,无污渍;
7.清理垃圾筐的垃圾;工作台的擦拭;餐具、水杯、烟缸的擦拭及整理;
摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具
1.
2.
工作台上所需物品:牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接
本、垃圾筐等;
3
4
铺台
1.对镜自我检查及部长对服务员仪容仪表的检查:包括头发、胡须、化妆、工
号牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况
根据营业需要按区域对服务员进行分工、定位
服务仪容整理就位
部长分配工作任务
30° 鞠躬,双手交叉放于小腹前,右手搭左手,问候客人 "您好!欢迎光
临!""先生/小姐,早上好/中午好/下午好/晚上好"
在客人右前方1米引路,配以手势:手臂伸直,五指并拢与地面呈 45°,
并说:“先生/小姐这边请!”
1
打招呼、问候
2
引客入座
客人进房前,先将房间内灯打开。之后马上将空调、电视和机顶盒、麻将机
打开;
3
4
客人入座后2分钟以内
从客人右侧(靠窗除外)倒水,不能直接在客人桌上添加,加水前对客人说:
“先生/小姐打扰一下!”然后将杯子拿起,侧身在桌侧加水(八分满)后放回桌
上;然后说:“请慢用!”(五指并拢指一下杯子)
服务员应先敲门三声: “您好,服务员!”随即打开门准备为客人上菜;
传菜员应在客人背面 2 米左右,服务员按上菜顺序为客人上菜,注意手指不
能接触盘子边上或盘子里,在上菜时要为客人报出菜名:“先生/小姐打扰一下,
这是您点的…”;
5
上菜
1.
上菜时目测桌面的距离,询问并帮客人将正在用的食物放到右上角:“我能为
您挪一下吗/我能把您的…放在这边吗?”,将托盘收回,右手自然背到身后,呈
30°鞠躬并配以礼貌用语:“祝您用餐愉快!”
应对自己负责的区域随时巡台,站台时必须站到包房门口,能够随时看到客人;
所有席间服务必须使用礼貌语:“对不起,打扰一下”,不允许正对宾客或手臂横
越客人的视线服务
1.添加茶水:保证客人水杯里的水不少于 1/3:“先生/小姐,打扰一下,为您加
水 ”;茶倒 8 分满。
2.置换烟缸:包房不得超过 3 个烟头。用语:“先生/小姐,打扰一下,为您换
烟缸!”;左手拿托盘,内放一干净烟缸,用右手将干净烟缸置于脏烟缸上,
将两个烟缸同时从桌上撤走,然后将干净烟缸放回客人桌上;换烟缸时同时
清理桌上垃圾;
3.茶水服务:如客人点的是名茶,保证冲茶器里的水不少于 1/2, 从客人右侧
服务,左手托住热水壶底,右手执壶柄至客人桌边,将冲茶器盖揭开,拿起
冲茶器侧身加满放回桌上;花果茶、花草茶与名茶程序基本相同
4.斟酒服务:
6
a.首先“示瓶”:站在客人右侧,左手托瓶底,右手扶瓶项,酒标朝向宾客
让其辩认,
b.开瓶:将酒拿到工作台,用开瓶器打开后再拿回给客人斟酒,葡萄酒需用
折好的口布包好,注意口布不能遮住酒标;
c.斟酒:洋酒和葡萄酒斟倒方法:瓶口离杯口约1cm 远,切忌将瓶口搁在
杯沿上或高溅注酒。白兰地只斟2盎司,其余酒斟1/3 满,每斟一杯酒后,
持瓶的手要顺时针旋转 180°,同时收回酒瓶,然后左手持口布擦拭一下瓶
口,再为下一位客人服务;啤酒斟倒方法一:左手将酒杯端起,右手持酒瓶,
酒杯倾斜,标准:8 分啤酒 2 分泡。斟倒方法二:瓶口挂在杯口上使酒杯与
桌面成 15o,将酒沿杯壁缓慢倒入杯内至满,让泡沫刚好超过杯沿 1/2 英寸;
白酒斟 8 分满。
5.饮料服务:
a. 铺上托盘垫布;
b. 从吧台根据点单拿取酒水;
c. 依据客人所点酒水分别上到客人桌上;
d. 所有的杯具、饮品器皿垫上杯垫(防滑,减少碰撞)
e. 将未倒完的饮品器皿放在杯子的左上方
7.点烟服务:看到客人拿出烟盒准备抽烟的时候,要主动给客人点烟;拿出打
火机在客人身侧,与客人距离约 20cm处打燃打火机,为客人点好烟后收回;
当看到客人用完餐时,服务员应主动上前询问,“先生/小姐,请问您的…(菜
1.
名)还需要用吗?” “请稍等!”然后回工作台拿托盘,将脏餐具撤下,撤餐具
文档评论(0)