（管理制度)学校食堂管理制度汇编.doc

PAGE 1 （管理制度)学校食堂管理制度汇编  食 堂 工 作 制 度 汇 编 制度目录 1、食堂管理领导小组及工作职责 2、高川英才学校食物中毒事故应急处理预 3、案安县高川英才学校食堂管理制度 4、食堂卫生安全制度 5、食堂职工个人卫生制度 6、食品采购、验收制度 7、食品（熟食品）试尝及留样制度 8、餐饮具消毒卫生制度 9、食品采购、加工、销售、饮食 10、卫生实行“五四”制 11、学生就餐制度 12、原料采购索证制度 13、食堂管理人员岗位职责 14、食品采购、验收员岗位职责 15、食堂仓库保管员岗位职责 16、消毒人员岗位职责 17、食堂工作人员职责 18、原料采购索证制度 食堂管理领导小组及工作职责 为了加强学校对食堂的管理，不断提高食堂为教育、为师生服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全，特成立高川小学食堂管理领导小组制定工作职责。 领导小组： 组长：蒋志刚 成员：彭海涛、马俊、肖玲、邱敏、雍富泽、陈方义、蒋涛 二、职责： 1、代表全校广大师生参和食堂民主管理，加强食堂和师生的双向信息沟通。 2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。 3、适时进行市场菜价调查，和本校食堂所采购的菜进行对比。 4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。 5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 6、定期对食堂工作进行评价，参和对食堂工作考核。 安县高川英才学校 高川英才学校食物中毒事故 应急处理预案 学校壹旦发生食物中毒事故时，应急处理预案如下： 壹、成立应急领导小组： 组长：蒋志刚 成员：彭海涛、马俊、肖玲、陈方义、雍富泽、蒋涛 领导小组下设抢救组、事故调查组、安抚善后组、后勤保障组，分别各按其分工开展工作。 二、制定应急机制： （壹）抢救组：彭海涛、马俊 积极组织抢救治疗病人，尽可能按照就近、相对集中的原则进行抢救处理。病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。配合医院妥善处理病人，且派人到医院守护病人，学生有什么情况也便于及时解决。于卫生部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒学生的呕吐物、排泄物、洗胃液等。同时介绍中毒的情况且开展现场流行病学调查。对潲桶内的食物也应暂时封存。待现场调查结束后，按照卫生专业人员要求进行现场消毒清洁处理。 （二）事故调查组：蒋志刚、肖玲 立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门和教育行政部门方案学生中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的学生人数等，如果怀疑和投毒有关，仍应向当地公安部门方案。保护好现场，保管好供应给学生的食品，维持原有的生产情况。对引起中毒的可疑食品、原料及留样食品立即封存，放入冷藏箱（柜）交调查人员。禁止继续食用和擅自销毁。追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。 （三）安抚善后组：雍富泽、李准 食物中毒事故发生后学校应注意保持学校的稳定，食物中毒应由疾病预防控制机构、卫生监督部门确认。要严格控制消息发布渠道，注意工作方式，避免师生、家长不必要的恐慌。安抚好中毒学生，稳定学生情绪，作好和学生家长沟通，维护学校正常的教育教学秩序。 （四）后勤保障组：陈方义、蒋涛 协助各组，提供相应设备设施，做好后勤保障工作。 安县高川英才学校 安县高川英才学校食堂管理制度 壹、学校食堂的日常管理工作由学校后勤办公室直接领导。 二、食堂购进的或出售的食品原料，须经食堂管理员检查验收质量。 三、食堂工作人员上班要穿工作服、帽、严格遵守学校的规章制度。 四、壹般蔬菜，应当天食用，当天购买。 五、青菜应尽早浸水，清洗干净，无沙、无虫、无污物，做到壹洗、二浸、三汤、四煮炒，防止农药中毒。 六、不得采购和出售腐烂、变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料食品。 七、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 八、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，于色、香、味上下功夫。 九、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工壹视同仁，食堂人员不搞特殊化。 十、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜壹律由俩位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员俩人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，且及时方案食堂主任。验收员、复核员均要于原始进料单上签名。 十壹、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止于食品加工所吸烟，严禁于上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 十二、爱护公物，食堂餐饮具壹律不