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7/2/2020
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职工食堂运营方案
职工食堂运营方案
第一条 食堂工作
第一条 食堂工作
员工一日三餐 (中午有客不另外准备餐食,一律吃工作餐,但根据需要可以在员工餐基础
员工一日三餐 (中午有客不另外准备餐食,一律吃工作餐,但根据需要可以在员工餐基础
上加一个菜品) 晚餐客餐(需有总经理同意。有客餐时不再另外准备员工晚餐,可将客
上加一个菜品) 晚餐客餐(需有总经理同意。有客餐时不再另外准备员工晚餐,可将客
餐某个家常菜品多准备一些,留出一部分供员工晚餐)
餐某个家常菜品多准备一些,留出一部分供员工晚餐)
第二条 食堂定员
第二条 食堂定员
厨师 服务员 (中午不做客餐,晚餐偶尔准备客餐,此岗位可取消。晚餐接待可由管理员
厨师 服务员 (中午不做客餐,晚餐偶尔准备客餐,此岗位可取消。晚餐接待可由管理员
做,但建议将服务员工资的 20%给予管理员) 管理员(陈国红兼任) 采购员(刘增阳)
做,但建议将服务员工资的 20%给予管理员) 管理员(陈国红兼任) 采购员(刘增阳)
第三条 管理部门
第三条 管理部门
总经办。
总经办。
第四条 三餐标准
第四条 三餐标准
1、早餐:馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应(但厨师要掌握需求量,尽量做到
1、早餐:馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应(但厨师要掌握需求量,尽量做到
无剩余),鸡蛋每人一个
无剩余),鸡蛋每人一个
2、午餐:周一、二、四、五,三菜一汤(或粥),两个小菜(一个咸菜、一个拌菜),米
2、午餐:周一、二、四、五,三菜一汤(或粥),两个小菜(一个咸菜、一个拌菜),米
饭;周三包子、粥或汤;周六、周日,一菜一汤、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、米饭,
饭;周三包子、粥或汤;周六、周日,一菜一汤、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、米饭,
或者面条(由厨师与食堂管理员决定)
或者面条(由厨师与食堂管理员决定)
3、晚餐:周一,面条;周二至周日,一菜一汤 (或粥),两个小菜 (一个咸菜、一个拌菜),
3、晚餐:周一,面条;周二至周日,一菜一汤 (或粥),两个小菜 (一个咸菜、一个拌菜),
米饭
米饭
第五条 菜单标准
第五条 菜单标准
午餐:周一、二、四、五:一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜 (一个咸菜、一个
午餐:周一、二、四、五:一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜 (一个咸菜、一个
拌菜)、一个汤或粥、米饭
拌菜)、一个汤或粥、米饭
周三:包子一荤一素,粥或汤
周三:包子一荤一素,粥或汤
周六、周日:一个小荤、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、一个汤或粥、米饭;
周六、周日:一个小荤、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、一个汤或粥、米饭;
或者面条
或者面条
晚餐:一个菜 (除周一面条外,双数小荤,单数素菜),两个小菜 (一个咸菜、一个拌菜),
晚餐:一个菜 (除周一面条外,双数小荤,单数素菜),两个小菜 (一个咸菜、一个拌菜),
一个汤或粥,米饭。
一个汤或粥,米饭。
第六条 菜单制订流程
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