食堂运营管理方案生产经营管理经管营销专业资料-食堂运营管理方案.pdfVIP

食堂运营管理方案生产经营管理经管营销专业资料-食堂运营管理方案.pdf

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7/2/2020 .  .  职工食堂运营方案 职工食堂运营方案 第一条 食堂工作 第一条 食堂工作 员工一日三餐 (中午有客不另外准备餐食,一律吃工作餐,但根据需要可以在员工餐基础 员工一日三餐 (中午有客不另外准备餐食,一律吃工作餐,但根据需要可以在员工餐基础 上加一个菜品) 晚餐客餐(需有总经理同意。有客餐时不再另外准备员工晚餐,可将客 上加一个菜品) 晚餐客餐(需有总经理同意。有客餐时不再另外准备员工晚餐,可将客 餐某个家常菜品多准备一些,留出一部分供员工晚餐) 餐某个家常菜品多准备一些,留出一部分供员工晚餐) 第二条 食堂定员 第二条 食堂定员 厨师 服务员 (中午不做客餐,晚餐偶尔准备客餐,此岗位可取消。晚餐接待可由管理员 厨师 服务员 (中午不做客餐,晚餐偶尔准备客餐,此岗位可取消。晚餐接待可由管理员 做,但建议将服务员工资的 20%给予管理员) 管理员(陈国红兼任) 采购员(刘增阳) 做,但建议将服务员工资的 20%给予管理员) 管理员(陈国红兼任) 采购员(刘增阳) 第三条 管理部门 第三条 管理部门 总经办。 总经办。 第四条 三餐标准 第四条 三餐标准 1、早餐:馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应(但厨师要掌握需求量,尽量做到 1、早餐:馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应(但厨师要掌握需求量,尽量做到 无剩余),鸡蛋每人一个 无剩余),鸡蛋每人一个 2、午餐:周一、二、四、五,三菜一汤(或粥),两个小菜(一个咸菜、一个拌菜),米 2、午餐:周一、二、四、五,三菜一汤(或粥),两个小菜(一个咸菜、一个拌菜),米 饭;周三包子、粥或汤;周六、周日,一菜一汤、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、米饭, 饭;周三包子、粥或汤;周六、周日,一菜一汤、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、米饭, 或者面条(由厨师与食堂管理员决定) 或者面条(由厨师与食堂管理员决定) 3、晚餐:周一,面条;周二至周日,一菜一汤 (或粥),两个小菜 (一个咸菜、一个拌菜), 3、晚餐:周一,面条;周二至周日,一菜一汤 (或粥),两个小菜 (一个咸菜、一个拌菜), 米饭 米饭 第五条 菜单标准 第五条 菜单标准 午餐:周一、二、四、五:一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜 (一个咸菜、一个 午餐:周一、二、四、五:一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜 (一个咸菜、一个 拌菜)、一个汤或粥、米饭 拌菜)、一个汤或粥、米饭 周三:包子一荤一素,粥或汤 周三:包子一荤一素,粥或汤 周六、周日:一个小荤、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、一个汤或粥、米饭; 周六、周日:一个小荤、两个小菜(一个咸菜、一个拌菜)、一个汤或粥、米饭; 或者面条 或者面条 晚餐:一个菜 (除周一面条外,双数小荤,单数素菜),两个小菜 (一个咸菜、一个拌菜), 晚餐:一个菜 (除周一面条外,双数小荤,单数素菜),两个小菜 (一个咸菜、一个拌菜), 一个汤或粥,米饭。 一个汤或粥,米饭。 第六条 菜单制订流程

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