论文—低值淡水鱼综合利用.docVIP

低值淡水鱼综合利用 项目简介 鳙鱼（又名花鲢，胖头鱼）。属硬骨鱼科，鲤形目，鲤科，鲢亚科。鳙分布于中国中部，东部和南部地区的江河中。鳙栖息于江河湖泊的中上层，以食各类浮游生物为主，是我国主要的淡水经济鱼类。鳙与青鱼，草鱼，鲢一起合称为我国四大家鱼。1994年以来,我国淡水鱼加工采取了“一鲜活，二冷冻，三加工”的对策。鲜活，冷冻，加工淡水鱼的比例大体为75：20：5。在产区集中“三去”（去内脏，去鳃，去鳞等下脚料）后再冷冻，个体大的淡水鱼分割，调味，冷冻后小包装销售。这些加工中的下脚料处理时既费人力和物力，又污染环境。水产食品营养丰富，味道鲜美，并具有低脂肪，高蛋白，营养平衡性好的特点，深受人们的喜爱，成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源之一，并且是合理膳食结构中不可缺少的重要组成部分。本项目通过食品高新技术，利用鳙鱼的肉加工干制成香脆鱼片，使水产品原料具有保藏性，美味可口；对废弃物，通过生物技术加工提取成氨基酸口服液，利用鱼体内脏加工成猫宠物食品。 市场前景及预测 我国是世界渔业大国，水产品年产量1999年已达4100万吨，其中淡水鱼约占总产量的1/2，连续多年居世界首位。由于渔业生产季节性强，水产品加工是从捕捞，养殖生产到流通上市的中间环节，也是连接渔业生产和市场的桥梁。随着现代社会中人们的生活节奏的加快,饮食时间逐渐缩短，又香又脆无腥味营养丰富的鱼片必会愈来愈受到消费者的青睐。与此同时，保健意识已深入人心，无法进食病人已不满足仅仅依靠葡萄糖提供能量，而希望补充一些营养液；此类产品也会引起体弱多病、消化不良的人们的兴趣，因此，开发必需氨基酸含量高且价格低廉的氨基酸口服液，一定会有着非常广阔的市场前景。鱼内脏中的肝脏营养丰富,富含各种维生素和微量元素,作为猫的食物的配料,具有很好的营养价值和经济价值。随着人们生活水平的提高，人们对宠物的饮食会越来越关注，开发适口性好、营养丰富且价格低廉的猫粮是社会发展的趋势。 开展淡水鱼的综合利用，尤其是废弃物的加工，变废为宝，不仅解决了淡水鱼 “压塘”和“卖鱼难”的现象，更重要的是为这些废弃物或低值资源加工大幅度升值找到一个新的突破口，为当地经济形成一个新的经济增长点。 综合利用的主要经济技术指标 1、工艺流程 新鲜鳙鱼 ↓ 采肉 下脚料1 ↓ ↓ 香脆鱼片 氨基酸口服液 下脚料2 ↓ 猫粮 2、香脆鱼片的加工 鱼背脊上的肉，原料利用率仅为30%左右，采用适当的工艺，经脱腥处理，高新技术脆化，可加工成具有补钙和其它微量元素保健功能的休闲风味食品。 香脆鱼片的质量标准 项目 蛋白质 脂肪 矿物质 水分 指标 66.08% 1.6% 22.8% 7.0% 3、淡水鱼加工下脚料的综合利用 上述废弃物经过生物技术处理，先加工成氨基酸口服液，余下的内脏经合理配方，加工成宠物食品—猫粮。项目(Item) 氨基酸口服液的质量指标 项目 指标 蛋白质 9.9-39.5mg.ml-1 总氨基酸 8.3-33.2mg.ml-1 必需氨基酸 2.8-11.2mg.ml-1 可溶性固形物 8.25% 细菌总数 ≤ 10个.ml-1 猫宠物食品的质量指标 项目 蛋白质 脂肪 矿物质 水分 指标 8.01% 6.52% 2.62% 58.56% 生产规模及相应投产条件 主要设备 杀菌设备、微波炉、反应罐、水解罐、离心机等 生产条件 固定总投资：50-100万元 厂房面积：200平方米 合作方式 技术转让 应用微胶囊技术开发系列产品 利用微胶囊技术可以生产多种产品，以下介绍了利用微胶囊技术开发的系列产品。这些项目每项可以作为独立的项目也可以合起来作为一个综合项目来实施，这些项目使用的设备是相同的。 微胶囊化粉末酱油 一、项目简介 酱油是一种传统食品，是一种应用很广泛的食品辅料，但长期以来，酱油都是液体状，这使得它的包装体积较大，且较重，而且一般都是玻璃瓶装，不利于携带，使用不方便，若将液体酱油制作成粉末状，则具有携带方便，使用简单的特点，能满足边疆、山区居民以及旅行、勘探等人员的需求。此外，粉末状固态酱油还适用粉状调味品如汤料、汤精中。由于方便面所需的汤料量非常多，故粉末状固态酱油的市场需求也相应增大。 二、经济技术指标 粉末酱油颜色为棕褐色，具有酱香和酯香气，无其它不良气味；口感咸淡适中，味道鲜美。 包埋率80%，微胶囊产率94.6%，含水率3%，水溶性良好。 1kg该粉末酱油可以稀释成2.5kg固形物含