冰城果篮运营标准.pdf

冰 城 果 篮 运 营 标 准 一、陈列标准 一、水果分类： ( 一) 国产水果类 1、苹果类 ( 有红富士、水晶富士、秦冠、青苹果、新红星等 ) 2、梨类 ( 鸭梨、贡梨、早酥梨、沙梨、雪梨、香梨等 ) 3、柑橘类 ( 柚子、柠檬、芦柑、各种橙类 ) 4 、蕉类 ( 海南香蕉、皇帝蕉、进口香蕉等 ) 5、葡萄类 ( 黑加伦、巨峰葡萄等 ) 6、核桃类 ( 水蜜桃、蟠桃、油桃、 毛桃、 杏果、杨梅、桂花李、捺李、 双华李、山楂、柿子、石榴、 奇异果、草莓、杨桃、番石榴、菠萝等 ) 7、芒果类 ( 紫花芒、腰芒、吕宋芒、象牙芒等 ) 8、瓜类 ( 无籽瓜、有籽瓜、黄香瓜、白香瓜、白兰瓜、网纹瓜、珍珠瓜、黑美人西瓜等 ( 二) 进口水果类 1、榴莲、进口佳力果、加州红提、青提、进口芦柑、蛇果、进口青苹果、新奇士、火龙果、进口 桃驳李、啤梨等 二、水果的上架标准、护理方法 . ( 一) 苹果类： 1、上架标准：果实成熟、新鲜洁净，形状呈圆形、色泽鲜艳略带红色。基本上带有果梗，个头最 小不低于 70 毫米，不允许表皮有任何严重破损和病斑。 2、护理方法：贮藏温度为 1 至 5 度，在室温下可贮存 3 至 5 天。收完货以后应及时将货入库，已 免在室温下导致水果的缩水。 备注：我国鲜果最早可于 6 月上市，可维持到年底， 9、10 月为采收旺期，且产区较广 ( 二) 梨类： 1、上架标准：果实成熟、果形端正、新鲜洁净，具有本品应有的形状色泽，基本上带有果梗。不 允许表皮有任何的严重破损和病斑。 2、护理方法：贮藏温度为 1 至 5 度，在室温下可存放 3 至 5 天。 备注：梨的盛产期为 8、9、10 月份。 ( 三) 柑橘类： 1、上架标准：体形健壮、具有该品种成熟期固有的色泽，果蒂完整、蒂根截齐。果面清洁无破损 和病斑。 2、护理方法： (1) 柚子可室温存放，堆放埸所要阴凉通风，保持空气新鲜，避免挤压伤。 (2) 柠檬的适宜贮藏温度是 7 至 14 度，当较成熟时需放入冷柜销售。 (3) 橙类的适宜贮藏温度是 6 至 10 度。 柑桔类果实是一种耐贮藏的果品， 但不同种类、 品种之间也存在很大的差异。 其中柚子、柠最耐存， 依次为橙类、柑类、桔类。 (1) 柚子营养丰富，尤以维生素 C 的含量较高。有消食、健胃、强身等作用。 (2) 柠檬果汁含柠檬酸 5%至 7%，富含维生素 C，有镇静、通 气、开胃、帮助消 备注：我国的新鲜柑橘在 10 月至 11 月上市的有各种橘类和温州蜜柑， 12 月至第二年 2 月上市的 有各种甜橙和蕉柑， 4 月至 5 月上市的有夏橙。 ( 四) 蕉类： 1、上架标准： 果实新鲜，果形下常。皮色黄绿，果实饱满度为 80%左右，蕉只长度在 15 厘米以上，果表面没有 引起腐烂及影响美观的一切损伤且蕉柄不宜脱 2、护理方法：香蕉既怕热，又怕冷。高温很快后熟变软，低温易受冷害，适宜受冷害，适宜的贮 藏温度为 11度至 13 度，在 10 度以下会产生冷害，决不可放入保鲜库保存。 备注：我国香蕉广东产量为全国之冠，主要产区还有海南、福建等地。香蕉全年有产， 9 月至 11 月为产期。 ( 五) 葡萄类： 1、上架标准： 要求颗粒均匀，大而饱满，穗整齐而紧密。色泽鲜艳，果粒带有果粉，无腐烂和裂果，摇到起来不 会轻易脱落。 2、护理方法： 葡萄要轻拿轻放，避免碰伤果穗或折断穗轴。若从保鲜库领出，要及时处理避免高湿腐烂。 出售的 果品要剔除劣果和坏梗，不可直接用手摘除，或强行扯断。应用剪刀连同果柄一同剪下， 且尽量多 剪除此果柄。 葡萄适宜的贮藏温度为 1 至 3 度，故销售时最好放入冷柜中，