（工作分析）某餐厅收银工作程序分析.pdf

（工作分析）某餐厅收银工 作程序分析 某酒店财务工作流程 一、厅面收银工作程序 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管 理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的 工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、 把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其 工作内容主要包括： （一）班前准备工作 1 、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由 餐厅收银领班监督执行，并编排报表。 2 、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登 记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅 收银员周转金交接登记簿上签字。 3 、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收 据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用 的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字， 餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。 4 、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不 对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、 纸带是否足够。 5 、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题， 以便及时处理。 （二）正常操作工作程序 1 、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检 查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服 务员。 2 、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜 单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐 单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人 所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完 毕后即可等待客人结帐。 （三）结帐工作流程 1 、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为 客人联。 2 、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号 打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后 凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其 签名。 3 、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收 银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留 存收银员。 4 、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据 交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。 5 、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客 人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员 签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员 只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。 6 、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原 因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作 废单（两联）交收银员送财务部审计审核。 7 、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面 管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。 8 、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经 领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转 入财务部审计审核。 9 、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本 日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情 况及收入情况，并填写 “东（西）园餐厅核对表” 。 （四）单、总班结帐 在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要 做总班结帐。直接点击 “单。总班结帐”按钮，电脑会自动 总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。 （五）当日、历史帐目查询 “ 当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目，直接 点击 “当日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。 “历史帐目查询”是指以前产生的帐目，操作方法同上。 （六）发票管理 1 、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由 他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要 填入发票封面背后的发票检查记录栏内。 2 、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办 人在发票的有关项目中要签上姓名的全称），其客人消费单 要贴附发票存根联的后面。 3 、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发 票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担 由此而产生的一切经济损失。 4 、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票 声明作废的登报费要由经管人负责。 （七）作废帐单的管理 收银员当班结束时对