食品生物技术复习题及答案.docVIP

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食品生物技术:是现代生物技术在食品领域中的应用,是指以现代生命科学的研究成果为基础,结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果,用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。 基因工程:指用酶学方法将异源基因与载体DNA进行体外重组,将形成的重组DNA导入宿体细胞,使异源基因在宿体细胞中复制表达,从而达到改造生物品种或性状,大量生产出人类所需的生物品种和产物,也称分子克隆或重组DNA技术。 目的基因:指已被或欲被分离、改造、扩增和表达的特定基因或DNA片段,能编码某一产物或某一性状,又称特异基因或靶基因。 基因重组:指将目的基因(或外源基因)与载体在体外结合构建形成重组子。 感受态:指宿主细胞能吸收外源DNA分子而有效作为转化受体的某些生理状态。取决于受体细胞自身的生理状态及重组DNA分子的构型和分子大小,一般宿主细胞在对数生长期转化能力最强。感受态细胞:能摄取外界DNA分子的生理状态的细胞。 愈伤组织:是指外植体组织增生的细胞产生的一团不定型的疏散的排列的薄壁细胞,是分化的,而且还未形成组织的结构。 细胞系:初次培养的细胞经第一次传代成功后,即称之为细胞系 对数残留定律:对培养基进行湿热灭菌时,培养基中的微生物受热死亡(微生物体内蛋白质变性)的速率与残存的微生物数量成正比。 定位突变技术:是在已知蛋白质结构与功能的基础上,在已知DNA序列中取代、插入或删除选定的核苷酸,从而产生具有新性状的突变蛋白质分子的一种蛋白质工程技术。 接触抑制(动物细胞培养):细胞在贴壁生长过程中,细胞间相互接触,细胞分裂和生长停止的现象。 限制性内切酶指一类以环形或线形双链DNA为底物,能识别双链DNA中特殊核苷酸序列,并在合适的反应条件下使每条链一定位点上的磷酸二酯键断开,产生具有3’-OH和5’-P基团的DNA片段的内切脱氧核糖核酸酶。 酶的固定化:是指将酶与不溶性载体结合,使游离酶、细胞或细胞器等的催化活动完全或基本上限制在一定空间内的过程。 酶分子修饰:通过改变酶分子的结构,使酶的某些特性和功能发生改变的技术。 转基因食品:是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。 主要指用作食品的转基因植物 受体(宿主)细胞:指在转化、转导和杂交中接受外源基因DNA导入的细胞,是重组体扩增的场所。 DNA改组:将一群密切相关的DNA序列,在DNaseI作用下,随机酶切成许多片段,这些小片段之间有部分重叠碱基序列,可通过自身引导PCR重新组装成全长基因,从而建立分子多样性文库,对突变文库进行筛选,选择改良的突变体组成下一轮DNA改组模板,重复多次重排与筛选,直至获得性状较为满意的突变体。 微细胞:核内染色体不完整的细胞 细胞株:从一个经过生物学鉴定的细胞系用单细胞分离培养或通过筛选方法,由单细胞增殖形成的细胞群,称细胞株。 种子活化与扩大培养:将保存的处休眠状态的生产菌种接入试管斜面(或液体培养基)活化后,再逐级(经过三角瓶或扁瓶以及种子罐或曲盘)扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。 容错PCR是指在利用Taq聚合酶进行目的基因的PCR扩增的同时引入碱基错配,导致目的基因随机突变的一种DNA体外进化技术。 摄氧率:指单位体积培养液在单位时间内的消耗氧的量,以 r 表示,单位为[molO2/m3·s] 。 蛋白质的体外定向进化又称为分子进化,就是在实验室条件下模拟自然进化机制,对编码蛋白质的基因进行诱变、重组,再通过高通量筛选方法选择出性能更加优良的蛋白质。 融合蛋白质:有目的地把两段或多段编码功能蛋白的基因编码区首尾连接在一起,由同一调控序列控制所构成的基因表达产物,进而表达所需的蛋白。 有限细胞系和无限细胞系:大多数细胞系在有限的代数内增殖,当超过有限世代后,它们可能有两种情况,一是衰老死亡,二是发育成无限细胞系或称连续细胞系。有限细胞系转换成永久细胞系的过度期称为转换期,其转换过程在动物细胞培养中称为体外转化。 发酵工程:利用微生物的生长繁殖和代谢活动,并通过现代化工技术,大量生产有用物质的一种生物技术体系,又称微生物工程 。 细胞工程:利用细胞生物学和分子生物学技术,应用工程学的方法,在细胞水平上研究改造生物遗传特性和生物学特性,从而获得特定的细胞、细胞产品或新生物品种的一门综合性科学技术。 酶工程又称酶技术,指利用酶的催化作用,在一定的生物反应器中,将相应的原料转化成所需要的产品的过程,是酶学理论与化学工程相结合而形成的一门科学技术。 蛋白质工程是指对现有蛋白的分子结构或者对编码蛋白质的基因进行改造,或全新设计蛋白质,以便获得适合人类需要的新型蛋白质产品。 碱性SDS法提取质粒的原理。 碱性SDS法:在pH12.0~12.5范围内使染色体中双螺旋开链DNA选择性变性,而闭环双链DNA不变性。经乙酸钠中和后,

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