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PPT模板集编辑说明
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2020年 精选资料合集 1
实验四、馒头的制作和糯米甜酒的酿制
(实验33)
实验四、馒头的制作和甜酒的酿制
实验四、馒头的制作和甜酒的酿制
实验 目的
实验目的
实验 目的
1、学习馒头和甜酒的制作方法,了解
1、学习馒头和甜酒的制作方法,了解酵母
1、学习馒头和甜酒的制作方法,了解酵母菌酒
酵母菌酒精发酵和馒头制作的培养条件
菌酒精发酵和馒头制作的培养条件和过程变
精发酵和馒头制作的培养条件和过程变化;
化;
和过程变化;
2、加深对微生物代谢理论的理解;
2、加深对微生物代谢理论的理解。
2、加深对微生物代谢理论的理解;
2020年 精选资料合集 2
实验原理
2ATP 馒头的制作
EMP
2NADH
1分子葡萄糖 有氧 6CO +6H O
2 2
乙酰 TCA
2分子丙酮酸
辅酶A 10NADH
NADH 无氧 2FADH
4ATP
乙醛
甜酒的酿制
乙醇
2020年 精选资料合集 3
馒头的制作
v原料:面粉,少量糖,水
v发酵菌种:干酵母
v制作程序:
揉面 发面 (28度左右放置约2小时) 成型
品尝、评价 蒸、烤
2020年 精选资料合集 4
甜酒的酿制
• 原料:大米、水分
• 影响甜酒酿制的因素
– 大米的品质
– 水质
– 酒曲
– 酿制工艺
2020年 精选资料合集 5
甜酒的酿制过程
v原料的处理——煮饭,冷却到35度以下
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