餐饮成本核算知识与费用控制.pptx

;餐饮成本核算知识;第一节;一、餐饮业成本核算的有关概念;;;餐饮业的成本一般指单位产品成本！;二、餐饮业成本核算的特点;三、成本核算的意义;第二节;一、净料单位成本的计算;1、一料一档单位成本计算;;2、一料多档单位成本计算;;;3.净料成本核算的分类;（1）生料成本的核算;;（2）半制品（熟品）单位成本核算;;2）调味半制品（熟品）的成本计算 调味半制品是指加放了调料的净料或经过调味和熟制的净料。 ;;二、净料率及其应用;（2）净料率的计算;（3）影响净料率的因素;（4）净料率的应用;;2.损耗率;;三、餐饮业成本核算的方法;1.先总后分法菜点成本的计算;;2.先分后总法菜点成本的计算;;四、菜点销售价格的计算;2.毛利率和利润率;;;（2）利润率的定义及计算;（3）毛利率间的换算;;3.菜点销售价格的计算;（2）销售毛利率法（内扣法）;第三节 餐饮成本费用控制;主要内容;;二、控制原则;;三、控制程序;;（一）客房部成本费用的控制;2、变动成本费用;（二）餐饮成本费用的控制;1、直接成本的控制;采购环节;进出环节;生产环节;销售环节;2、间接费用控制;（三）商品成本费用的控制;水不撩不知深浅，人不拼怎知输赢。。五月-20五月-20Tuesday, May 12, 2020 坚持下去，成功就在下一个街角处等着你。。22:04:3622:04:3622:045/12/2020 10:04:36 PM 人，一简单就快乐，但快乐的人寥寥无几；一复杂就痛苦，可痛苦的人却熙熙攘攘。。五月-2022:04:3622:04May-2012-May-20 安全编织幸福花环，违章酿成悔恨苦酒。。22:04:3622:04:3622:04Tuesday, May 12, 2020 不团结一致认准一个方向，万众一心铁定一个思想。。五月-20五月-2022:04:3622:04:36May 12, 2020 千方百计请一个高招的专家医生，还不如请一个随叫随到且价格便宜的江湖郎中。。2020-05-1210:04 下午五月-20五月-20 自己不喜欢的人，可以报之以沉默微笑；自己喜欢的人，那就随便怎么样了，因为你的喜爱会挡也挡不住地流露出来。。12 五月 202010:04:36 下午22:04:36五月-20 我们不能做到青春活得不留遗憾，但要做到在青春里活得心安。。五月 2010:04 下午五月-2022:04May 12, 2020 淘宝网的主业决不该放在与对手的竞争上，而是把眼睛盯在提升客户体验上。。2020-05-12 22:04:3622:04:3612 May 2020 难过时，吃一粒糖，告诉自己生活是甜的！。10:04:36 下午10:04 下午22:04:36五月-20 不受天磨非好汉，不遭人妒是庸才。。五月-20五月-2022:0422:04:3622:04:36May-20 失败只有一种，那就是半途而废。。2020-05-12 22:04:36Tuesday, May 12, 2020 怀疑和否定之海，围绕着人们小小的岛屿，而信念则鞭策人，使人勇敢面对未知的前途。。五月-202020-05-12 22:04:36五月-20