【爆款】全麦面粉吃法大全.doc

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最新课件 全麦面粉在很多人眼里都是非常健康的食材。但是虽然是健康,并不是你在制作的时候,全部用全麦面粉代替其他面粉的。全麦面粉因为质地较普通面粉要粗糙许多,所以,如果全部用来制作包子,面包等,都不可能达到好的口感。在这种情况下,如果你想即吃全麦,又想有口感,那全麦面粉是不能全部拿来用的哈。 今天我用1:1的配方制作全麦豆沙包。包子的口感一样的松软,但多了全麦的成份在里面,营养也就有了。但如果你全部用全麦面粉的话,我想口感上即极其粗糙,而且也不太容易消化哈。 原料: 全麦粉150克、中筋面粉150克、酵母3克、水155克。 馅料: 豆沙300克。 装饰: 蔓越莓干三个(分成12份)。 份量: 12个。 做法: 1、原料揉成面团,发酵至两倍大,分成12份。 2、豆沙也同样分成12份,豆沙是自己制作的,所以不是很甜。 3、取一个小剂子擀圆擀平。 4、放入豆沙馅。 5、然后收口。 6、将光滑面向上。 7、用三角齿做出形状。 8、表面沾一个小蔓越莓。 9、然后放在硅油纸上,再放入蒸笼中。 10、醒20分钟左右,根据室温,大一圈即可,冷水上锅蒸13分钟左右即可。关火三分钟后开盖。 飞雪有话说 1、全麦和面粉的比例1:1,口感上较能接受。 2、如果做包子,水量比馒头要稍多点。 迷你全麦馒头:健康的馒头(不一样的馒头发酵方式) 5位厨友加分?平均4.4 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 \o "全麦面粉做法大全" 全麦面粉50克, \o "面粉做法大全" 面粉150克,水100克,盐1克,白糖5克, \o "酵母做法大全" 酵母2克, \o "色拉油做法大全" 色拉油2克 做法 1,水中放入盐,白糖,酵母,油溶解 2,全麦面粉加入面粉混合好,与水和成一个面团,稍醒10分钟。 3,擀成一个长方形面片 4,从头部卷起 5,卷好 6,用刀切成一段一段的小剂子 7,放入蒸笼上, 8,喷水,醒30分钟后,蒸15分钟即可。 小诀窍: 飞雪有话说 1,此款馒头先整形后发酵。 2,由于加入了全麦粉吃起来相对健康。 3,如何知道馒头已经蒸好了,可以关火后,手按馒头,如不反弹,即蒸好了。 4,馒头表面喷水,可以使馒头表面更光滑,也可以使馒头发酵过程中不会干。 5,一般来说,冷水上锅蒸就可以。我试过热水蒸,也试过冷水蒸,感觉没有什么区别,仅是时间长短而已。 6,另外我是蒸好后,就开锅盖,也没有发现馒头有表面不光滑的问题。 7,面粉的选择是关键,我用的是特一粉,而高筋粉我试过很多次,都不成功。而有的人却非常成功。 8,所以说,蒸馒头要根据面粉,温度,火候而定。不能同一而喻。 9,用压面机整形会更轻松。 全麦小馒头 1位厨友加分?平均5.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 \o "全麦面粉做法大全" 全麦面粉300公克, \o "中筋面粉做法大全" 中筋面粉300公克, \o "细糖做法大全" 细糖50公克, \o "酵母粉做法大全" 酵母粉8公克, \o "泡打粉做法大全" 泡打粉5公克,水300㏄ 做法 1.将全麦面粉、中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。 2.将水倒入作法1中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。 3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。 4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。 5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。 6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。 7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。 南瓜小馒头 6位厨友加分?平均3.0 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 材料 \o "南瓜做法大全" 南瓜400公克, \o "中筋面粉做法大全" 中筋面粉400公克, \o "细糖做法大全" 细糖50公克, \o "酵母粉做法大全" 酵母粉6公克, \o "泡打粉做法大全" 泡打粉5公克,水100㏄ 做法 1.南瓜去皮后切成块状备用。 2.中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。 3.将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。 4.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面糰静置发酵约20分钟。 5.将作法4醒过的面糰揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面糰。 6.将作法5的面糰滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。 7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。 健康全麦面包 +1分??

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