广府饮食文化.ppt

食在广州: 广府人的饮食文化 曾祥委 2011年9月 粵菜源于顺德 广东人对饮食之道,历来十分讲究。近百 多年来,羊城茶楼餐馆之众,在国内可谓 首屈一指。它素以品类之丰,菜式之盛, 烹调之巧,风味之美而闻名遇这,无论天 上飞的,水里游的,地上爬的,都可上席 广东菜在我国八大菜系中享有盛誉,在海 外也深受欢迎。“食在广东”已成为人们 的口头祥。其实,广东菜源于顺德,顺德 厨娘在广东菜发展中功不可没。 日常饮食习惯 广东民间,日食三餐 早餐二般较简单,多数人家以自、粉面为主,亦有牛奶、豆 加面包 晚两餐比较丰盛 299年爷有中必有一汤,汤料除美味可口 多有佣婢(广州人多 1949 男女均下厨掌勺,同做烹调。家庭常见菜式有瓜菜 即用豆腐拌鱼滑(鲮鱼肉 蒸熟后香滑可 是广州家庭特有 ■广东人吃饭时十分讲究礼节,首先按辈分、年龄、长幼依次围 横向左 只夹面前的,咀嚼 把碗筷在面 才 、节庆饮食风情 编车琴间对节庆饮食,向米比较重视,特别是传统节目,如节、元 清明节以金猪(烧猪肉)祭祖,祭后饱氧 粽。枧水粽等,并有饮雄黄酒脬邪的 广层除操力一品外,连有层过头,子集 则接雨水或汲清水储备日后药用,谓可清热解毒,退热治疮疥等 粽子