原创力文档- 1、本文档共20页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
7/3/2020
一、火腿肠
一、火腿肠 GB/T 20712-2006
GB/T 20712-2006
1
1、适用范围
、适用范围
本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。
本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。
2
2、火腿肠、高温蒸煮肠 定义：以畜、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、
、火腿肠、高温蒸煮肠 定义：以畜、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、
斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
3
3、感官指标
、感官指标
4
4、理化指标
、理化指标
指标
指标
项目
项目
特级 优级 普通 无淀粉
特级 优级 普通 无淀粉
水分/(%) ≤ 70 67 64 70
水分/(%) ≤ 70 67 64 70
食盐 (以Nacl 计)/(%) ≤ 3.5
食盐 (以Nacl 计)/(%) ≤ 3.5
蛋白质/(%) ≥ 12 11 10 14
蛋白质/(%) ≥ 12 11 10 14
脂肪/(%) ≤ 6~16
脂肪/(%) ≤ 6~16
淀粉/(%) ≤ 6 8 10 1
淀粉/(%) ≤ 6 8 10 1
2
2
亚硝酸盐（以 NaNO 计）/ (% ≤ 30
亚硝酸盐（以 NaNO 计）/ (% ≤ 30
5 GB 2726
5、污染物、微生物指标应符合 GB 2726 规定。
、污染物、微生物指标应符合 规定。
6
文档评论（0）