影响食品安全危害因素.ppt

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影响食品安全的危害因素 以我国食品安全为例 1化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 ◆由于多施和不按规定要求滥用农药,我国每年因农药引起的食物中毒事 件屡屡发生,特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。我囯农产品中有机磷残留 量超出国家标准的现象较为突出。 ◆我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上,使化肥在土壤中 的残留量越来越重,化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威 胁并不亚于蔬菜中残留的农药。 2抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等 化学药物,往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留将增加潜在的健康 安全问题 近年,在我国由于盐酸克伦特罗(“瘦肉精”)兴奋剂可以使禽、畜 产生足够的瘦肉而被大量使用,从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的 消费者引起中毒反应,严重者甚至死亡。 离牌睛 劣 wwantdaByCn: 3重金属污染 重金属污染对食品安全性的影响非常严重,它属于化学污染的范畴,人 们较早就对食品的重金属污染问题加以重视。据分析,重金属污染以镉污 染较为严重,其次是汞、铅等,污染物多为粮食作物,非金属砷的污染也 不可忽视。多数金属在体内有蓄积性,半衰期较长,能产生急性和慢性毒性 反应,可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前,我国儿童铅污染 较为严重。

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