现代商务礼仪(5) 餐宴礼仪[文字可编辑].pptVIP

现代商务礼仪 礼 ／ 仪 ／ 体 ／ 现 ／ 细 ／ 节 ／ 细 ／ 节 ／ 展 ／ 现 ／ 素 ／ 质 Slide 2 第 5 讲 商务活动中的餐宴礼仪 餐宴形式及其筹办 中餐礼仪 西餐礼仪 自助餐礼仪 中国的八大 菜系是指哪 八大 ？ 礼 ／ 仪 ／ 体 ／ 现 ／ 细 ／ 节 ／ 细 ／ 节 ／ 展 ／ 现 ／ 素 ／ 质 Slide 3 中国的八 大菜系是 指哪八大 ？ NO1 ： 鲁菜 （咸乎乎，黑乎乎，粘乎乎） NO2 ： 川菜 （味多、味广、味厚、味浓） NO3 ： 粤菜 （煎炸烩炖，爽淡脆鲜 ） NO4 ： 湘菜 （油多色浓，香酥酸辣软嫩 ） NO5 ： 苏菜 （炖焖煨；重视调汤，保持原汁 ） NO6 ： 浙菜 （鲜嫩软滑，香醇，清爽不腻 ） NO7 ： 闽菜 （甜酸咸香、色美味鲜 ） NO8 ： 徽菜 （擅长烧炖，讲究火工 ） 你答对 了吗？ 礼 ／ 仪 ／ 体 ／ 现 ／ 细 ／ 节 ／ 细 ／ 节 ／ 展 ／ 现 ／ 素 ／ 质 Slide 4 中国“八大菜系”的拟人化比喻 ? 苏、浙菜： 清秀素丽的江南美女； ? 鲁、皖菜： 古拙朴实的北方健汉； ? 粤、闽菜： 风流典雅的公子； ? 川、湘菜： 内涵丰富充实、才艺满身的名士 礼 ／ 仪 ／ 体 ／ 现 ／ 细 ／ 节 ／ 细 ／ 节 ／ 展 ／ 现 ／ 素 ／ 质 Slide 5 一、餐宴形式及其筹办 （一）几种重要的餐宴形式 1. 宴会： 比较正式、隆重的餐宴形式 (1) 国宴： 庄严而隆重的正式宴会 ? 规格最高，规模较大； ? 宴会厅内悬挂国旗，演奏国歌，有致词和祝酒； ? 从菜单设计到桌面服务都十分讲究； ? 对出席者服饰着装有规定，安全保卫十分严格。 (2) 正式宴会： 相对于便宴而言，是一种隆重而正规的 宴请，除不挂国旗、不演奏国歌等国宴专有特征外 ，它比便宴更正式，各方面的要求更规范。 礼 ／ 仪 ／ 体 ／ 现 ／ 细 ／ 节 ／ 细 ／ 节 ／ 展 ／ 现 ／ 素 ／ 质 Slide 6 一、餐宴形式及其筹办 (3) 便宴（非正式宴会）： 是相对于正式宴会而言，其宴 请的正式程度要低一些。多见于日常交往。 (4) 家宴： 宴会的一种特殊类型， 也可能是正式宴会。 其最大特点是制造亲切、友好、温馨、自然的气氛， 利于彼此加深了解，促进信任。 2. 招待会： 不具备正餐的宴请形式 (1) 冷餐会 ( 即自助餐 ) ： 一种非正式的西式宴会。 (2) 酒会 ( 鸡尾酒会 ) ： 大型交际活动的宴请形式 . 3. 茶会： 一种简便的宴请形式 4. 工作餐： 一种边谈边进餐的非正式宴请形式。 礼 ／ 仪 ／ 体 ／ 现 ／ 细 ／ 节 ／ 细 ／ 节 ／ 展 ／ 现 ／ 素 ／ 质 Slide 7 一、餐宴形式及其筹办 5. 餐宴按就餐方式分为中式、西式、中西混合式： ? 中式 ? 使用筷子 ? 合餐制 或共食制 ? 西式 ? 主要是使用刀叉 ? 分餐制或分食制 ? 手抓食品 ? 中西混合式 ? 中餐西吃 ? 有筷子也有刀叉 ? 有合餐也有分餐 你会吃西餐吗？ 你会吃中餐吗？ 礼 ／ 仪 ／ 体 ／ 现 ／ 细 ／ 节 ／ 细 ／ 节 ／ 展 ／ 现 ／ 素 ／ 质 Slide 8 一、餐宴形式及其筹办 （二）宴会准备： 宴请商务客人的 5M 原则 1. 约会或会客（ Meeting ） ? 约会目的： 礼节性的；有交谊性的；有工作性的。 ? 宴请对象： 尽量控制范围，减少人数 。 ? 宴请形式： 依据目的、对象与规格确定宴请形式。 ? 宴会时间： 不要选择对方工作繁忙的时间、对方的重大 节假日、有重要活动或有禁忌的日子。 2. 环境（ Media ） ? 环境优雅、卫生安全、交通方便、服务优良、管理规范 礼 ／ 仪 ／ 体 ／ 现 ／ 细 ／ 节 ／ 细 ／ 节 ／ 展 ／ 现 ／ 素 ／ 质 Slide 9 一、餐宴形式及其筹办 3. 费用（ Money ） ? 热情待客，量力而行，讲究节俭，反对浪费。 4. 举止（ Manner ）： 优雅、文明、规范。 5. 菜单（ Menu ）： 如何点菜；如何准备菜单。 （ 1 ）点菜礼规 ? 量入为出： 禁忌大点、特点、乱点。 ? 轻易不要去高档餐馆，或每餐必要高档菜； ? 点菜时，要懂得搭配之道，适度而不过量； ? 切勿乱请客； ? 在日常聚餐时提倡“ AA 制” 。 礼 ／ 仪 ／ 体 ／ 现 ／ 细 ／ 节 ／ 细 ／ 节 ／ 展 ／ 现 ／ 素 ／ 质 Slide 10 一、餐宴形式及其筹办 ? 相互体谅 ? 作东者在点菜时， 有两种办法可行。 NO1 ：整点， 即点套餐或包桌。 NO2 ：零点， 即根据“个人预算”在用餐现场临时点 菜 ? 作东者在询问上，不应问“你喜欢吃什么”？而 应