[图文]食品的细菌污染与防控-.doc

5.控制食品细菌污染的措施 5. 1严格食品原料的选择 对食品原料要严格选择 ，并加强卫生管理工作。食品 原料在加工前，可根据实际需要确定是否消毒。严禁食 用病死牲畜。 5. 2 加强产销过程中的卫生管 理 加强对食品生产、贮、运、销 过程中的卫生防护。食品加工 间应保持洁净无尘，通风良好， 并有过滤装 置；确保器具洁净， 必要时进行灭菌处理;生产应采 用密闭、连续自动装置;熟食 品销售要严格执行食品卫生法 规，保证不售腐败变质食品;个 人卫生良好,并做到 生、熟食 品分开；有防尘、防蝇设备， 以减少细菌对食品的污染。 5. 3搞好从业人员的个人 卫生 对食品从业人员一定耍进 行健康检查，对传染病的 患者或带菌者要暂时调换 工作岗位或立即进行治疗。 从业人员手的冲洗和消毒 极为重要。尤其对接触熟 食品的从业人员更应注意 搞好食品烹调的卫生 食品 在烹调加工过程中应做 到烧熟煮透,彻底杀灭食品 中的污染细菌。