燕麦泡芙的工艺研究.ppt

燕麦泡芙的工艺研究;汇报内容;一 研究的目的意义;二 技术路线;三 试验方法;四 结果与分析;2.单因素试验 （1）燕麦的添加量对泡芙品质的影响 ;（2）黄油的添加量对泡芙品质的影响 ;（3）鸡蛋的添加量对泡芙品质影响 ;（4）水的添加量对泡芙品质的影响 ;（5）白砂糖的添加量对泡芙品质的影响 ;3.正交试验结果分析 ;4.验证试验 由表9可以看出，2,6和A2B2C1D2这三个配方，经感官评定相差不明显，考虑到成本原因，我们选择A2B2C1D2这个配方。 ;5.泡芙烘烤条件的确定 （1） ??烤面火对泡芙感官品质的影响 ; （2）烘烤底温对泡芙感官品质的影响 ;（3）烘烤时间对泡芙感官品质的影响 ;6.燕麦泡芙的质量指标 （1）成品主要营养成分的检测结果 （2）成品主要微生物指标的检测结果 ;五 结论;致 谢