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幼儿园炊事员岗位职责
一、主食组人员岗位职责
1、在班组长的组织安排下,有计划的安排好当日当餐的主食品种,
加工制作和认真完成其他各项任务。
2、要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术,米
饭做到洁白、松软适度;面食要做到数量足,形状标准,色面美观,
花样品种繁多。
3、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染,盛器用
后要及时清洗消毒;个人工作服、帽、围裙洁净整齐,杜绝食物中毒
事故的发生。
4、注意落实生产安全措施,遵守规章制度,按操作规程工作,防止
发生事故。
5、主食加工设备必须由专人负责管理、使用,经常擦洗养护保持良
好状态。
二、副食组人员岗位职责
1、在班组长的组织安排下,严格按当日当餐食谱计划标准投料,完
成当日当餐的工作任务。
2、严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作,做到摘菜细
致认真,无草、无腐叶、无虫无杂物,要做到洗菜无泥、无沙;切配
要刀功成型均匀美观, 厚薄划一配菜合理, 菜肴色、香、味、形具佳。
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3、认真执行《食品卫生法》,落实《卫生五四制》,做到餐具、用
具生熟分开无交叉感染, 餐具、盛具用后要及时刷洗干净, 定期消毒,
用具要清洁,摆放整齐;个人工作服、帽、围裙要洁净整齐,杜绝食
物中毒事故的发生。
4、认真执行操作规程,做到油下锅不离灶台,使用加工机械要思想
集中,落实好各项安全制度,避免发生事故。
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幼儿园食堂操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所, 也是保证食品卫生安全的重要环
节,为此,特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学期 《食品卫生法》和相关卫生知识,
提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能。
三、厨师要根据不同事物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏
事物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、 香、味等感官性状具佳, 增进幼儿食欲。
五、幼儿园食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆
等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火
候,要翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,
加工食品是不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手扣鼻屎、耳垢,上
厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行, 切忌用手指直接沾汤品
尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品材要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用
抹布或围裙擦拭容器。
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九、成品菜不能直接放在地上, 防止异物带入容器对食品造成第二次
污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
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洗消间管理制度
一、洗碗消毒必须有专人看管,食具必须有足够周转。
二、食具清洗必须做到一洗、二刷、四消毒、五保洁。
三、清洗完后的食具必须无污垢,无油渍,无食物残渣。
四、消毒完的食具应无水干爽,无污垢,无油渍,无食物残渣,无异
味,并应做到抽检合格。
五、消毒的食具不能与未消毒的食具混放,防止交叉污染,不能将未
消毒的食具拿给幼儿使用。
六、保洁柜必须用消毒水每天清洗一次,做到无杂物,无苍蝇,无蟑
螂。
七、食物残渣管道必须用消毒水每天下班后冲洗干净。
八、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生, 下班后搞好各自岗位
工作,如发现上班卫生有问题的, 应及时向食品卫生管理员或领导反
映,并做好补救措施。
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幼儿园食堂粗加工间管理制度
1、分设肉类、水产品类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显
标志。食品原料的加工和存放要再相应场所进行,
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