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微量元素对人体健康的影响 微量元素是指那些在人的体重中含量在万分之一 以下的元素。这些元素可分为三类：一类是世界公认 的人体必需的微量元素，有 14 种，即铁、锌、硒、锰、 铜、碘、钼、钴、铬、氟、硅、钒、镍、锡；另一类 为生理功能尚不十分明确，或未予定论的元素，如锶、 砷、铍、锗等；第三类是对人体有害的元素，如汞、 铅、镉等。 微量元素的主要作用：一是参与物质代谢中各种酶、 激素、维生素等活性物质的组成；二是酶的激活剂， 促进体内物质代谢的顺利进行。人体需要有一定数量 和比例的各种微量元素，如果摄入过多或过少使机体 代谢功能平衡失调，都会产生疾病或加速机体老化。 铁：是合成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他 酶系统的重要原料。缺铁会引起贫血，影响体内细胞 代谢过程，导致肌肉无力，胃肠粘膜萎缩，胃酸分泌 减少，食欲减退。动物血、动物肝脏、瘦肉、鸡蛋、 紫菜及芹菜、桃、杏、广柑等含铁量较高。 锌：主要存在于人体骨骼、皮肤、性腺、脑垂体、 胰腺和肝脏中。锌是核糖核酸聚合酶和脱氧核糖核酸 聚合酶呈现活性的必需物质，故与蛋白质代谢有密切 关系。锌也是合成胰岛素所必需的元素。锌还能使性 激素的活性大为提高。人体如缺乏锌，会生长发育迟 缓，味觉降低，性功能减弱，并诱发心脏病、糖尿病 和癌症等。含锌量较高的食物有牡蛎、动物肝脏、牛 肉、羊肉、瘦猪肉、蛋类、黄豆、花生、杏仁、核桃 仁、葵花子、胡萝卜、椰子、菠菜等。谷类外皮所含 的植酸盐、蔬菜中的纤维素和水果中的果胶能阻碍锌 的吸收。 铜：是机体内各种含铜物质的成分之一，一些铜蛋 白，如血铜蛋白、肝铜蛋白、脑铜蛋白等，均需要铜。 铜还能催化血红蛋白的合成。机体缺乏铜时，可出现 中性白细胞减少、贫血、生长迟缓、情绪激动等，还 会使胆固醇、血压及尿酸增高，影响糖耐量，引起心 电图异常，增加心肌梗死的危险。治疗机体缺铜，可 多食用芝麻、豆类、猪肉、猪肝、鹅肝、鹅肾、牡蛎、 萝卜、茄子、芋头、大白菜、油菜、菠菜、茴香、龙 须菜、荠菜等食物。 硒：如果体内缺硒使某些肿瘤、冠心病、白内障等 疾病发生的危险性显著增加。老年人经常食用花生、 山核桃、葵花于、栗子等食品，可弥补膳食中硒摄入 量的不足！ 锗：是近年来研究进展较快的微量元素。有机锗具 有氧催化剂功能，即使用量很小，也能增强机体功能。 它通过提高氧的利用率，使缺氧而受损伤的细胞重新 恢复功能。锗对高血压有明显的降血压作用。但即使 应用量极大，也不致使血压低于正常范围。人患癌症 与一种叫氧自由基的物质有关，锗能够迅速消除氧自 由基而起到防癌和抗癌的功效。人参、枸杞、山药、 海藻、灵芝、大蒜等植物富含锗，中医认为这些植物 大多具有补益作用，可能也与锗有关。 镁：能激活体内多种酶，参与蛋白质合成、肌肉收 缩及体温调节。如果缺镁，人会坐立不安，容易激动， 手足抽搐，血中胆固醇升高，抵抗癌细胞侵袭能力大 大减弱。紫菜、豇豆、黑豆、芝麻酱、虾米、荞麦面、 青豆、含矿物质多的硬水中镁的含量较高。 钴：能活跃造血功能，参与合成人体中的维生素 B，抑制恶性肿瘤细胞的生成。缺乏钴是导致高血脂、 冠心病、糖尿病的原因之一。实验观察表明，心血管 疾病和贫血病人，头发中钴的含量都明显低于相当年 龄的健康人。中药中黄芪、玉竹，食物中的南瓜等含 钴量较高。 硼：对增强骨质很重要。美国的一份研究报告指出， 一组年龄 48 岁和 82 岁的妇女，吃 17 周的低硼饮 食后，钙质从尿中排出很多。在以后的 7 周中改为每 日含硼 3 毫克的饮食，身体吸收的钙质明显增加。食物 中苹果、梨、葡萄、干果、叶菜和豆类植物含硼较高。 铬：在糖和脂肪的代谢过程中，铬能协助胰岛素发 挥生理功能。缺铬时，胰岛素的作用明显降低，机体 不能有效地利用糖，因而出现中等程度的空腹高血糖。 人体吸收较好的是三价铬。动物肝脏、瘦肉、蛋黄、 糙米、红糖等富含三价铬。 钴，原子序数 27，原子量 58.9332。元素名来源于德 文，原意是妖魔。1735 年瑞典化学家布兰特发现并 分离出钴。钴在自然界分布很广，但在地壳中的含量 仅 0.0023%，占第 34 位。钴矿主要有辉钴矿、方 钴矿等，海洋底的锰结核中钴的含量也很大，天然水、 泥土和动植物中都有钴。自然界存在的稳定同位素只 有钴 59。 　　钴为有光泽的银灰色金属；熔点 1495°C，沸点 2870°C，密度 8.9 克/厘米³；钴具有铁磁性和延展