中国餐饮业的现状.ppt

中国餐饮亚现状  在近期勤俭厉行节约、反对铺张浪费 的社会大背景 餐饮行业“告别奢华,回归大众"座谈 会在太原召开 省副省长王一新在座谈会上强调,八 项规定出台的目的在于反对用公款大 吃大喝和铺张浪费等公权交易行为,告别窖 彐大众”座谈会在大 而提倡合法消费。此外, 餐饮企业发展潜力巨大,各 支持豉励餐饮行业面向大众,转型发展。高端餐饮应放下身段,依靠公款消费 为基础的公款餐饮消费一去不复返了。有些餐饮企业错误地认为,目前的状态 是一阵风,只有充分认识到这一点才能背水一战去转型。我们所谴责的是铺张 浪费,反对的是滥用公款消费,支持、鼓励和保护的是公民正常的合法消费, 包括国家公职人员 下 发展面向大众的餐饮潜力很大,相关部门应给予支持,我们反对铺张浪费, 对用公款大吃大喝,反对用公权交易。总之一句话,希望我省餐饮企业放 段,丢掉幻想,面向大众,转型发展。 平价与观点:山西省副省长王一新认为八项规定的出台对高端餐饮企业有促 锁化和信息化入手,促进行业转型升级发展步伐,不断提高竞争力,促进产业 进一步发展壮大  10月3日,运营18年之久的南京夫子庙 贡院麦当 劳餐厅租 停止营 字动能换手这个天雨题的dr 南京市餐饮协会会长沈加华告诉记者, 南京高端餐饮不景气,小吃等大众餐饮 业绩增幅却增长很快,“目前南京很多 中式快餐、老字号小吃,应抓住此次难得的发展机遇。老字号回归,这对 大子庙来说是件好事。” 沈加华分析认为,“亲民”餐饮实现销售额逆势增长是必然趋势。餐饮市民化 家庭化、大众化、社会化,让星级酒店的菜品走入寻常百姓家,是酒店发展的 必然途径。比如以茶吧、酒吧为代表的新派餐饮业,以其环境舒适、格调高雅 吸引很多消费者的光顾;遍布街头巷尾的家常菜馆,满足了不同档次、不同消 费人群的需求 评价与观点:目前,餐饮业亲民化的特征日益显现。农家乐餐饮,老字号 餐饮传承饮食传统很红火,风味小吃更是惹人爱。虽然如此,但随着经济不断 全球化,洋快餐不断吸引人们消费,2010年,麦当劳的同期收入比百强企业收 入之和还高。所以在我国餐饮企业在未来的发展过程中,要不断强化产品的专 业化和个性化,实现以生产为中心向以消费为中心转变,推出老年餐饮、月子 餐、团餐等特色产品。继承文化传统,发展中国特色餐饮,回归传统  6月20日,中国饭店协会常务副会长兼 秘书长陈新华先生在中国日报网食品中 国频道表示,我国餐饮业过去一直保持 快速增长,但这次出现增速放缓现象 其原因归纳起来有以下几点:我国餐饮 业面临着房租高、劳动力成本高、原料 成本高、能源价格高、利润降低的困难中国饭店协会副会长兼秘书长陈新华 “四高一低”对餐饮业的快速发展造 成了很大的限制;餐饮业税费高, 收费、收费标准混乱不统一现象绐餐饮业的发展增加了很大的负担;近年来频发 的食品安全事件也为餐饮业的发展蒙上一层阴影;特别是受中央“八项规定”的 影响,我国的高端餐饮企业遇到了前所未有的困境。 面对这些问题,餐饮业要可持续发展,就要寻求转型升级,实现大众化。 陈新华认为,餐饮业转型升级可以从以下几方面着 1产品转型,过去一些高端餐饮企业往往青睐高端食材,但很多寻常百姓很 难承受这种高档消费,这种情况下,那些有着广泛群众基础的乡土菜便是餐饮 业转型升级的重要角色,挖掘各地有民族特色、文化底蕴的乡土菜,重点宣传, 以推动餐饮产品向大众化转型  2转变生产经营方 饮企业可以通过中央属房、配送中心、集中采购生 产基地、连锁经营等方式,实现节约成本、提高管理效率、控制食品安全等效 果。实现“绿色饭店”这一新型经营方式,以“安全、健康、环保”为核心, 在安全方面重视消防安全、治安安全、食品安全、消费安全和职业安全;在健康 方面突出绿色餐饮和卫生操作;在环保方面重视清洁生产,关注节能、降耗和垃 圾处理,有效降低生产成本、保障食品安全。 3依靠科技,实现信息化。信息化是餐饮行业转型升级的重要保障,要实 现前面所说的中央厨房、配送中心、集中釆购、生产基地、连锁经营,没有科 技的支撑将会面临很大掣肘。 4提升餐饮行业的软实力。我国的餐饮文化有着非常深厚的积淀,这无形 中为我国餐饮业的发展提供了良好的氛围。一些有文化积淀或民族特色的老字 号餐饮企业往往容易受到人们的欢迎。因此,将饮食文化建设列入行业的重 作范畴,通过餐饮文化建设提升我国餐饮行业的整体素质,加强餐饮行业文 化基础建设,加强中西方餐饮文化交流,推动中国餐饮走向世界,提高中国餐 饮文化国际竞争的软实力 评价与观点:陈新华认为造成餐饮业困境的原因主要是企业内部,没有合理 的管理模式,观念不 几条解决方法