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里脊肉质较肋条肉粗一点但肉味鲜甜适合作牛排外脊即牛前腰脊肉肉质嫩滑亦为牛排之上选脖肉肩肉运动部位肌肉发达肉质较坚实适宜炖煮焖调炒涮肋条肉稍带筋肉味香浓适宜炖汤作咖喱牛肉串烧腹肉胸肉肉质较粗但咬感好肉味香浓可用于烧烤炒肉片涮火锅炖腱子肉运动部位含胶质多带筋口味香浓咬感十足适宜长时间炖卤臀肉运动部位肌肉发达脂肪含量少肉质坚实适宜长时间炖煮也可作牛排用以上是国内一家公司的分割图似乎国内尚无统一标准美国的牛肉协会有统一的划分方法所以中外牛肉名称尚难一一对应牛肉部分制冒一三叉整三叉三型臀肉扇黄瓜蔚髓心肉後
里脊： 肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，适合作牛排?
外脊： 即牛前腰脊肉，肉质嫩滑，亦为牛排之上选?
脖肉、肩肉：运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，适宜炖煮、焖调、炒涮?
肋条肉： 稍带筋，肉味香浓，适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧 ?
腹肉、胸肉：肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖 ?
腱子肉： 运动部位，含胶质多，带筋，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖卤?
臀肉： 运动部位，肌肉发达，脂肪含量少，肉质坚实，适宜长时间炖煮，也可作牛排用?
以上是国内一家公司的分割图， 似乎国内尚无统一标准。 美国的牛肉协会有统一的划分方法,
所以中外牛肉名称尚难一一对应。
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