《食品加工用乳酸菌》.pdf

ICS67220．20 分类号：X69 备案号：43596—2013 q日 中华人民共和国轻工行业标准 4575——2013 QB／T 食品力g-r-用乳酸菌 Lacticacidbacteriaforfood process 2013-12-31发布 2014—07—01实施 中华人民共和国工业和信息化部 发布 QB／T4575—2013 刖 舌 本标准按照GB／T1．1--2009给出的规则起草。 27205IDF 本标准技术指标参照IsO 149：2010《用于发酵乳制品的细菌发酵剂》中的技术指标。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：丹尼斯克(中国)有限公司、科汉森(北京)贸易有限公司、润盈生物工程(上 海)有限公司、帝斯曼(中国)有限公司、中国食品发酵工业研究院。 本标准主要起草人：张蔚、郭新光、文焱、刘虹、宋锦安、宋荦、杜建华、滕家琦、郝志华。 4575～201 QBfr 3 食品加工用乳酸菌 1范围 本标准规定了食品加工用乳酸菌的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以适宜的发酵用营养物质接种乳酸菌种，经发酵培养，浓缩等工艺制成的，用于乳及 乳制品、肉制品、饮料、泡菜发酵及发酵剂以外的其他用途的食品加工用乳酸菌。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB／T 191包装储运图示标志 GB／T 601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB／T 602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB／T 603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 4789．4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789．10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789．15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4789．30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789．35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 GB／T 6682--2008分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718预包装食品标签通则 SN／T 0738 出口食品中肠杆菌科检验方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3 1 乳酸菌(LAB)lacticacidbacterium(LAB) 能使糖发酵、并产生大量乳酸的细菌的通称，不能液化明胶、也不产生吲哚、呈革兰氏阳性、无运 动、无芽孢、触酶阴性反应、硝酸还原酶阴性反应和细胞色素氧化酶阴性反应的细菌。 注：本标准中所涉及的乳酸菌是食品加工业重要的食品原料，主要包括乳杆菌属(Lactobacillus)、双歧杆菌属