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酒店业会计核算实务
目录
酒店业会计概述
酒店业会计基础
客房部会计核算
餐饮部的会计核算
商品部的会计核算
康乐部的会计核算
财务报表
一、酒店业会计概述
(一)酒店的基本特征
酒店行业既有传统性的食宿和饮食业务,也有扩展性的商品零售、
交通服务,有些大型酒店,兼有娱乐和旅游等业务。酒店在其经营
业务上与工业、商业及其他行业有所不同,有其自身的特征,主要 表现在以下几个方面:
提供多种服务,经营多种项目;
既有商品的销售,也有劳务服务;
经营过程与消费过程相统一。
(二)酒店会计核算的主要特点
1.收入核算的特点
酒店营业收入内容较为复杂,不像工业和商业销售商品、产品那样
纯粹。酒店客房营业日报表反映的收入项目较多,一般有房费、加
床、洗衣、电话、食品、饮料、餐费、赔偿等。入账时,必须分清 这些收入的性质,不能笼统地全部列作客房营业收入。
2.成本核算的特点:
酒店饮食制品成本核算与工业不太相同。工业的成本要素是直接材
料、直接人工和制造费用;成本计算方法视产品工艺流程繁简,分
别采用分批法、分步法等多种计算方法,成本核算过程比较复杂。
而酒店饮食制品成本核算较为简单,成本要素仅为构成饮食制品实
体的原材料、辅料、调料等购进价值,不计入工资等其他一切费用;
成本计算一般是月末对厨房未用完的原材料、辅料、调料进行实地
盘点,然后倒挤,计算出当月的营业成本。餐饮制品的单项成本, 是计算合理销售价格的依据。
3.酒店的费用有销售费用、管理费用和财务费用。销售费用要分经
营部门设立明细分类账核算。管理费用月末按一定的分配率,分配
给各经营部门,以便及时核算各自的盈亏。以下是酒店几项主要费 用的核算:
1
( )工资薪酬:营业部门从经理到服务员的工资分别列入各个部门
的销售费用;行政后勤部门从总经理到工作人员的工资列入管理费 用。
2
( )电费、燃料费:如没有分部门计量的仪表,一般按各自占用经 营面积大小进行分配。
( )酒店固定资产巨额投资的折旧费:按各部门实际占用量分配, 如果无法分清占用量则列入 3
管理费用核算。
4
( )酒店装修费:因数额巨大,发生时列入“长期待摊费用”账户, 在间隔期内分期摊销。
( )客房的布草(即床上用品等布件):由于存量要求应达到实际 用量的 至 倍,数额很 523
大。洗涤频繁,易损耗,大批购入时列入“长期待摊费用”账户,分 期摊销。
6
( )服装费:是酒店一项较大的开支,由于购进时即可分清领用部 门和着装对象,而分别列入
23
有关部门的费用。大批量购入时,列入“长期待摊费用”,在 至 年内 分月摊销;也可使用五五 50%50%
摊销法,购入时摊销 ,报废时在摊销 。
7
( )绿花费:是酒店必不可少的支出。规模大的酒店拥有大面积树
木花草场地,配有专门人员养护,费用较大;较小的酒店一般租用 花卉,开支略小。绿化费按实际支出列入管理费用核算。
8
( )财务费用与其他行业相同
4.多种核算方法的特点
酒店要对不同的经营项目,采用不同的核算方法。例如:客房、蒸
汽浴、吧台采用类似商业企业的核算方法;饮食制品采用类似工业 企业的核算方法;商品部采用商业零售企业售价核算方法。
(三)酒店产品
1.酒店产品:一般是指用于市场交换,能够满足人们某种需要和欲
望的劳动成果,包括实物、场所、服务、设施等。包含三个方面的 含义:
物资形态的商品:是核心产品,比如菜品、酒水饮料等,所有权会 发生变化。
显性的非实体利益产品:是辅助品,比如餐具、家具、棉织物等, 所有权不发生变化。
隐性的非实体利益产品:是顾客的一种体验、感知,满足顾客心理
需要的产品。比如服务态度是否具有亲和力;空气是否清新、温度 湿度是否适合、色彩与光线是否协调等等。
2.酒店产品的构成
酒店的位置:酒店位置的好坏与经营成本密切相关。地处繁华地段、 出行便利,距机场、高铁等交通网络距离的远近等。
酒店的设施:客房、餐厅、娱乐、电梯、扶梯、自动消防系统等等
硬件设施。设施是酒店提供服务、提高顾客满意度的基础保证。
酒店的服务:服务是酒店产品中最重要的组成部分之一,是顾客选
择酒店的主要依据之一。通常包括服务项目、内容、方式、速度、 效率、态度等各方面。
酒店的形象:比如酒店的历史、知名度、酒店的星级、经营理念、 经营风格、服务质量与信誉等,都是最有影响力的广告。
酒店的价格:酒店的价格不仅体现酒店产品的价值还是酒店形象与 产品质量的客观反映。
酒店的气氛:布局结构、环境优美、热情服务等会使顾客形成对酒 店气氛的最佳感受。
3.酒店产品的特点
无形性:酒店产品的核心是服务。是有形产品与无形服务的结合。
综合性:有形与无形产品的综合、物质与精神的综合;软件与硬件 的综合;享受、知识、艺术、信息、智能等多方面的综合。
不可存储性:客房、娱乐设施等
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