中国传统饮食及其结构.pptx

中国传统饮食及其结构;“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常生活中词汇都可以看出;中国传统饮食基本类型;五谷，五果，五畜，五菜。;秦以前就出现了“煮米使糜烂”的粥以及米饭。;晋代出现了面点之首馒头。 隋唐就出现了各式各样，百味俱全的面点; 据说1700多年以前，诸葛亮为了扩充蜀国的势力，亲自率领大军南征，获得了七擒孟获的胜利，尔后班师回朝。这一天，当大军行至泸水时，只见江中浪涛汹涌，水流急湍，不能渡江。眼看大军被阻隔江岸，诸葛亮十分焦虑。这时，降将孟获求见，孟获对孔明说，泸水中有一猖神，经常兴妖作怪，弄得舟翻人亡。所以，来往行人必须给猖神祭祀，如能在江中扔下49颗人头以及一头黑牛一头白羊，泸水就会立时风平浪静，让行人渡行。 诸葛亮听后，沉吟了半晌。对孟获说：“如今蜀国四方安定，如何无故杀人祭神，你看这样如何？”原来诸葛亮想了个补救办法，他让厨师用白面掺水塑成人头的模样，用以替代真人头，起名叫“馒头”。当天夜里，孔明披上八卦袍，在泸水岸边点设明灯数盏，把白羊黑牛及49个馒头供在备案上。午夜三更，命人把祭物扔进了江中。次日天明，只见云开雾散，江水平和，蜀军安然渡过泸水。从此，馒头被人传为美谈，并被人们视为高贵的食品。一般在宴会上都要上馒头。;中国饮食史上的四大发明;豆浆发明者;地方菜系;中国的烹饪，技术精湛，讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。;影响地方特色饮食习俗形成的因素;菜系：自成体系，具有鲜明的地方风味特色。 四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜 八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、 闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、 闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、 楚菜、京菜 ; 鲁菜;鲁菜特点;;扒原壳鲍鱼——宋代诗人苏轼任登州知府时在《鲍鱼行》诗中写道“膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙”，盛赞鲍鱼的鲜美。 拔丝——《聊斋志异》作者蒲松龄很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”的语句，说明当时山东地区拔丝甜菜十分流行。 ;川菜;川菜特点;经典四川名菜的来源与典故; 回锅肉 四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。;夫妻肺片 相传当年成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。夫妇二人设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。;苏菜;苏菜;霸王别姬;狮子头;水晶肴蹄;粤菜;粤菜;关于其来源;广州文昌鸡;护国菜;闽菜;闽菜特点;佛跳墙;荔枝肉;浙菜;浙菜特点;东坡肉;龙井虾仁;湘菜;湘菜特点;子龙脱袍;徽菜;徽菜特点;黄山炖鸽;食物相克与相宜;;柿子与红薯易得结石；与螃蟹导致腹泻；与白酒导致胸闷。;与牛奶相宜;鸡蛋+百合。消火、祛痰、补虚 鸡蛋+苦瓜。治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。 ;中国饮食习俗特点;饮食方式;食具;中国饮食礼仪;追源溯流;宴饮之礼—阶层;宴饮之礼---排座次;英雄排座次;宴饮之礼---程序标准;一脉相承; 谢谢！