5111 QS审查员职业资格培训库-QS审查员资格考试-5食品生产许可证审查细则-0501乳制品(上).ppt

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? 食品生产监管司 * 企业生产乳制品 许可条件审查细则(2010版) 乳制品 产品介绍 乳制品是指以乳为主要原料,经加热、干燥或发酵等工艺加工制成的各种液体或固体食产品。乳和乳制品含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物,易于消化吸收。特别是乳中含有的维生素及丰富钙质,是人体所需营养成份的极好来源。 乳制品行业是当代人们最关注的"健康产业",也是饲料转化效率最高、物质与能量利用最节约和最有效的产业,有着广泛的发展前景和市场潜力。 。 审查细则主要内容 一、适用范围 二、生产许可条件审查 三、产品检验 四、其他要求 适用范围 本审查细则适用于企业申请使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料,加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料,使用法律法规及标准规定所要求的条件,加工制作的乳制品生产条件的审查及其产品生产许可的检验。 适用范围 乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(炼乳、奶油、干酪等)。 适用范围 乳制品的申证单元为3个:液体乳、乳粉、其他乳制品。其食品品种类别编号为0501。 生产许可证产品名称须注明食品品种类别、申证单元和产品品种。 乳制品[液体乳(巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳、发酵乳)、 乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)、其他乳制品(炼乳、奶油、干酪等)]。 生产许可证附页注明获得生产许可的食品品种明细。 适用范围 仅有包装场地、工序、设备,不是完整的生产条件,不予生产许可审查。 适用范围 本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是注日期的引用文件、标准,其随后所有的修改单(不包括勘误的部分)或修订版均不适用于本细则。凡是不注日期的引用文件、标准,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。 生产许可条件审查 管理制度核查 基本设备布局、工艺流程 及记录系统核查 人员核查 设备核查 场所核查 检验管理核查 产品防护核查 过程管理核查 企业采购制度 核查 技术标准、 工艺文件核查 人员要求核查 管理职责核查 管理制度核查 管理制度核查 1 管理职责核查内容: (1)生乳及原料乳粉进货查验逐批检测记录制度; (2)不合格原辅材料处理规定; (3)半成品、成品不合格的判定规定及处理办法; (4)特殊原因中断生产,产品的处置办法; (5)乳制品不合格产品的召回制度。 管理制度核查 2.人员要求核查内容: (1)技术、操作人员上岗培训、考核办法; (2) 重要工段的人员设定; (3)定期培训计划; (4)生产加工人员安全防护措施。 管理制度核查 3.技术标准、工艺文件核查内容: (1) 国家标准文本; (2) 文件、记录的管理规定; (3) 企业建立的台帐和生产过程的记录 管理制度核查 4.企业采购制度核查内容: (1)有原辅料供应商评价办法; (2)进货验收制度; (3)采购制度应保证原料、辅料符合的规定。 (4)生乳和原料乳粉批批进行三聚氰胺检验; (5)收购的生乳应符合GB19301《生乳》的规定; (6)确保维生素及微量元素产品质量。 管理制度核查 5.过程管理核查内容: (1)进入清洁作业区的人员体表微生物检查; (2)清洁作业区的员工工衣要求; (3)所有设备和工器具清洗或消毒要求。 管理制度核查 6.产品防护核查内容: (1)防止加工中产品污染、损坏或变质的制度; (2)确保风险因素等情况得到控制; (3)主动收集食品安全风险监测和评估信息。 管理制度核查 7.检验管理核查内容: (1)出厂的乳制品逐批出厂检验,保存检验报告2年,样品保留至保质期; (2)全脂乳粉、部分脱脂乳粉、脱脂乳粉等原料乳粉出厂检验应自行检验。 出厂检验是委托检验或部分委托检验的要求; (3)合格的产品应当符合食品安全国家标准; (4)标识检验合格证号,可追溯到相应的出厂检验报告; (5)三聚氰胺为出厂自行检验项目。 场所核查 按照食品生产许可审查通则的要求,对照企业提交的申请材料,现场核查以下场所要求。 1.企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合国家标准GB12693 《乳制品良好生产规范》。 场所核查 按照食品生产许可审查通则的要求,对照企业提交的申请材料,现场核查以下场所要求。 2.有与企业生产能力相适应的生产

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