餐饮服务食品经营者食品安全管理制度汇编.pdf

.. .. .. .. 餐饮服务食品经营者食品安全管理制度 1、餐饮从业人员健康管理制度 一 、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员 【包括采购 员 、库管员 、厨师 （学徒工 ）、洗碗工 、洗菜工 、传菜人员 、售菜 人员 、服务员及食品安全管理员等 】均应遵守本管理制度 。 二 、新参加或临时参加工作的人员 ，应经健康检查 ，取得健康证明 ， 后方可参加工作 。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查 ，必要 时接受临时检查 。 三 、凡患有痢疾 、伤寒 、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病 ， 活性肺结核 ，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病 的，不得从事接触直接入口食品的工作 。 四、从业人员有发热 、腹泻 、皮肤伤口或感染 、咽部炎症等有碍食 品安全病症的 ，应立即脱离工作岗位 ，待查明原因并将有碍食品安 全的病症治愈后 ，方可重新上岗 。 五 、食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册 ， 建立从业人员健康档案 ，组织从业人员每年定期到指定查体机构进 行健康检查 。 六 、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况 ， 并对其健康证明进行定期检查 。 七 、从业人员健康证明应随身佩带 （携带 ）或交主管部门统一保存 ， 以备检查 。 参考 .资料 .. .. .. .. 2 、餐饮从业人员培训管理制度 一 、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务 从业人员必须经过培训 、考核合格后 ，方可从事餐饮服务工作 。 二 、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划 ， 组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训 。 三 、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行 ， 内容应包括食品安全法律 、法规 、规范 、标准和食品安全知识 、各 岗位加工操作规程等 。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合 ，定期考核 ，不合格者待考 试合格后上岗 。 五 、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案 ，将培训时间 、 培训内容 、考核结果记录归档 ， 以备查验 。 3 、食品安全员 （师 ）制度 一 、参与制定本单位食品安全管理制度及岗位负责制度 ，参与实施 食品安全管理体系 ，并对执行情况进行监督检查 ； 二 、组织制定从业人员食品安全管理制度及岗位责任制度