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承包经营方案
编制时间: 年 月 日
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目录
第一部分、食堂,生活超市,奶茶店经营方案
(一)经营理念及定位
(二)经营规划
(三)经营的具体方案
(四) 商品经营布局及定价
(五)人员架构及拟投入设备、成本控制、利润核算
(六)员工培训、上岗方案
(七)质量控制方案
(八)服务质量控制方案
(九)卫生管理控制方案
(十)货品采购与食品保存方案
(十一)应急预案
(十二)服务承诺
第二部分、资质证明文件 TOC \o
第一部分、食堂经营方案
(一)经营理念及定位:
本公司在经营上坚持以服务师生为理念,以保本微利,质优价廉,营养卫生为经营定位,以满足师生用餐,购物为首要任务,听从校方的管理,遵守《食品卫生法》、《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等规章制度要求,全心全意为师生服务,竭尽全力让师生满意。
经营规划
我们将始终坚持:严控货源,杜绝劳碌不明的各种货源进入食堂,生活超市,奶茶店,做到分工具体,责任明确,由专人负责进货,定点进货。不合格的食用品等,坚决不要。严控各项作业操作规程,销售过程及售后服务。严控成本核算,努力降低成本,提高质量,合理定价,保证中低档产品的供应。严格执行食品生产经营“五四”制、食品卫生自管制度、个人卫生制度、加工间卫生制度、餐具消毒卫生制度及食品库存卫生制度等。主动接受校外监督检验部门及学校的监督、检查,并要求员工牢记公司司训“卫生、规范、整洁、服务、热情、周到”,遵守各项安全卫生工作制度。
经营的具体方案
1、推进多元的个性化服务
便民服务:根据实际情况,在各经营场内提供缝补的针线包、雨具等,尽可能的为师生提供方便。
科普服务:设立看板,内容可以提供食品卫生、营养膳食、勤俭节约等方面的知识,引导师生养成健康、营养平衡的饮食习惯。
原材料及成品展示服务:我们将日常经常使用的大宗原材料如食用油、大米、面粉、调味料、国家食品安全允许使用的食品添加剂等原包装地在售餐台醒目区域展示给就餐师生,让大家充分了解食用品,以此对我们经营的产品能更放心,舒心。
温馨服务:做一温馨提示语版块,内容可以为天气预告,提醒师生随气候变化添加衣物,也可以为节日问候语,体现出我们周到、热情的服务。
警示服务:在容易滑倒或有障碍物处设明显的提示牌,如前厅门口进阶、水池、打汤处等处,尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情况下,更应设立提示牌。
2、具体服务细则
(1)仪容仪表
1)仪容:
女性:
1、发型:干净;不染不烫;不宜过长,不准披头散发,长发需用发卡盘在头上。
2、工作时不准戴首饰戒指等。
3、面容:允许化淡妆。
男性:
1、发型:干净;不烫不染;梳理整齐,不宜过长(露耳为限)。
2、面容:不留胡须,每天刮一次胡子,不留长鬓角。
2)仪表
1、着装齐全成套。
2、必须扣好衣扣,不许敞开。
3、男职工不许光上身。
4、不许光脚,必须穿袜子。
5、不许穿凉鞋、拖鞋、短裤、背心上班。
(2)动作表情
1)坐姿
就座时不可有以下几种姿势:
1、前俯后仰,摇腿翘足。
2、脚搭在椅子或桌子上。
3、女子跷二郎腿,双膝叉开,脚跟不自然靠齐。
4、与两侧客人谈话时,应当侧坐,不要只转头,上体和腿同时转向一侧。
2)站姿
站立时应注意以下几点:
1、双手不能叉在腰间或抱在胸前。
2、身体不能东倒西歪。如感到疲劳,可将身体重心略向一侧轻移,但上体要保持正直。
3、不要背靠他物,更不能单腿站立,将另一条腿蹬在其他物体上,不要趴在其他物体上。
3)行走
行走时要注意以下几个问题:
1、切忌摇头摆臀,扭身,踢脚。
2、在公共场合与客人同行,不能强行,更不能从客人中间穿行。
3、两人以上行走时,不要成排,不要扒肩、拉手、搭背、搂腰。
4、在通道上行走,要靠一侧,不要走在中间,如遇客人要礼让客人先行。
5、不准在行走时说笑、哼唱、吹口哨、打响指、吃东西等。
4)微笑服务
微笑自然,敬语服务,和善亲切,落落大方。
3、遵守服务职责
在经营管理期间,我们严格遵守学校的作息时间,在上课、上自习、午睡、晚上就寝等时间段内不得滞留学生在经营场内买东西,平时也不容留学生在店内喧闹、玩耍等。定期对员工进行专业培训,思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和能力,并熟料掌握消防安全常规常识,严格执行消防安全标准,确保不出问题。做到人走灯灭,人走水停,注重节约,爱惜学校的一草一木。定期向贵单位领导汇报工作情况,征求意见和建议,同时定期了解师生对食堂,生活超市,奶茶店的意
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