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辰智：中国小吃产业餐饮大数据研究报告食客行为篇 ———————————————————————————————— 作者： ————————————————————————————————　日期： ? 20１8中华小吃产业发展高峰论坛上,中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《201８中国小吃产业餐饮大数据研究报告》,报告分为行业趋势篇和食客行为篇,今天分享食客行为篇,全面了解小吃产业食客画像,为您的精准营销提供数据支撑。 报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布;由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会，转载请申请授权。 小吃产业发展趋势及特点 20１８年全国餐饮市场将达到4.3万亿 据国家统计局数据显示,2017年我国餐饮收入为39,644亿元，同比增长1０．7%。 2０18年上半年已实现19,４57亿元。 据中国烹饪协会预计2018年我国餐饮收入将达4．3万亿元，餐饮行业将进入稳步发展阶段。 全国餐厅类型占比 从餐厅的业态占比来看,20１7年中式快餐占比最多，达到44.5％，并且占比上升较高，而中式正餐、火锅、面包甜点的占比有所下降。 小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比为28.3％。 小吃餐厅总体市场趋势 ２01７年全国餐厅总量整体出现下降趋势,从２０1６年的6０2万家下降为２017年的578万家。 2017年我国小吃餐厅有７２.7万家，比上年下降0.6%。 小吃餐厅整体表现平稳。 食客外出就餐行为和消费情况 小吃食客画像 据辰智食客数据显示，小吃业态中男性消费者占比较多，男性消费者和女性消费者比列分别为51.1%和48.９％。 小吃业态中年龄主要集中在25-3４岁之间，达到４4.2%的比例,３5-44岁也占到35.5%比例,中年人是小吃的主要客群,18-24岁的年轻人占比较低,随着年龄的增大，食客也越来越少。 从婚姻状况来看,主要消费人群为已婚有子女且子女未独立的食客，其次为单身食客。 小吃业态的主要消费人群以本科(5９．7%)和大专（2３．2%）学历为主。 小吃业态中主要职业为一般工作人员/职员占到整个职业比例的58.4%。 消费人群多数为中低收入者，个人月收入在200０-６000元的食客占比为50．1％。 个人月总收入在8000元以上的食客占比为32.1%。 就餐时间 从就餐时间来看，食客在星期二和星期日去吃小吃的占比稍多。 从每天的消费时段来看,超过三分之二的小吃食客在午餐时段去小吃餐厅就餐。 优惠券获取渠道 仅有5.2％的食客在小吃餐厅就餐时使用了优惠券。 其中手机上网下载是食客获取优惠券的主要渠道。 其次是电脑上网下载,同时也有15.8%的食客是由饭店赠送获得。 支付方式 食客去小吃快餐厅就餐主要是通过现金支付的方式支付，占比超过三分之二。 其次,支付宝和微信也是重要的支付方式,占比分别为１7.６%、11.6%。