星级酒店餐饮服务员培训.pdfVIP

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星级酒店餐饮服务员培训 餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常 运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断增高管理,业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训,不断增高员工的业务素质和服务 技巧,控制员工的思想动态。 5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量, 加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产 生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨 师长,以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规 定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责: 1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。 2、以身作则,责任心强,敢于管理。 3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。 4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当 天的工作,纪律等地方进行考核登记,并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断增高员工的专业知 识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 9、随时注意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记,做好交接手续。 迎送员岗位职责: 1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好 餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3 、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4 、仪容整洁,不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题,收集相关意见, 并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐 8 、保证地段卫生,做好一切准备。 9 、在餐厅客满时,礼貌地向客 人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服 务员岗位职责: 1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、 餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色 或时令菜点。 4 、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供 各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作 7 、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作办法等。 8 、做好餐 后收尾工作。跑菜员岗位职责: 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证 开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜 前的工作。3、啦解菜式的特点、名称和服务形式,根据前台的时间 要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4 、啦解结帐形式,妥善保管好订单,以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热水平等。 7 、协 助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序 散 餐操作程序 (一)、散餐服务要求 1、啦解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、 沽清类)。 2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会,听从当日工作安排。 2 、检查仪容仪表。 3 、台面 摆设: 餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。 4 、 台椅的摆设: 椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台: 餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7 、检查地面。, (三)、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的 征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?” 把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/ 小姐,这是我们的菜单 语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 在开餐前的5 分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿 势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前, 仪态端庄,

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