第八章 绿色食品的加工丶包装与贮运.pdf

第八章 第八章 绿色食品的加工、包装与贮运 绿色食品的加工、包装与贮运 本章要点 本章要点 1．绿色食品加工的环境条件要求 1．绿色食品加工的环境条件要求 2．绿色食品加工过程的基本要求 2．绿色食品加工过程的基本要求 3．绿色食品的包装和标签 3．绿色食品的包装和标签 4 ．绿色食品的贮运原则和要求 4 ．绿色食品的贮运原则和要求 2 2 第一节 绿色食品的加工 第一节 绿色食品的加工 一、绿色食品加工的基本原则 一、绿色食品加工的基本原则 1．可持续发展原则 1．可持续发展原则 2．营养物质最小损失原则 2．营养物质最小损失原则 3．加工过程无污染原则 3．加工过程无污染原则 ①原料来源明确 ②企业管理完善 ①原料来源明确 ②企业管理完善 ③加工设备无污染 ④加工工艺合理 ③加工设备无污染 ④加工工艺合理 ⑤选用适宜的贮藏和运输方法 ⑥加强人员培训 ⑤选用适宜的贮藏和运输方法 ⑥加强人员培训 4 ．无环境污染原则 4 ．无环境污染原则 3 3 二、绿色食品加工的基本原理 二、绿色食品加工的基本原理 1．食品败坏的原因：微生物败坏、酶败坏、理化败坏 1．食品败坏的原因：微生物败坏、酶败坏、理化败坏 2．食品保藏方法 2．食品保藏方法  维持食品最低生命活动  维持食品最低生命活动  抑制微生物活动 ：冷冻、高渗透压  抑制微生物活动 ：冷冻、高渗透压  利用发酵原理  利用发酵原理  运用无菌原理  运用无菌原理  应用防腐剂  应用防腐剂 4 4 三、绿色食品加工的环境条件 三、绿色食品加工的环境条件 1．绿色食品企业厂(场)址的选择 1．绿色食品企业厂(场)址的选择  基本要求  基本要求 ①地势高燥 ②水源丰富，水质良好 ①地势高燥 ②水源丰富，水质良好 ③土质良好，便于绿化 ④交通便利 ③土质良好，便于绿化 ④交通便利  环境要求  环境要求 ①远离污染源 ②防止企业对环境的污染 ①远离污染源 ②防止企业对环境的污染 5 5 2．绿色食品企业的建筑设计与卫生条件 2．绿色食品企业的建筑设计与卫生条件  建筑布局：一般设有原料预处理、加工、包装、贮藏  建筑布局：一般设有原料预处理、加工、包装、贮藏 等场所，以及配套的锅炉房、化验室、容器、清洗